Gribiche-saus

Bijgerecht

Ingrediënten

• 3 hardgekookte eieren
• ¼ liter arachideolie
• 1 eetl sterke mosterd
• 1 sjalot
• 1 klein bosje peterselie
• 3 takjes dragon
• 6 takjes bieslook
• 1 soeplepel azijn
• 1 eetl kappertjes
• Fijn zout
• Peper malen

Bereiding

1. Pel de eieren, scheid het eiwit van de dooiers. Hak de eiwitten fijn. Pel en snipper de sjalot fijn. Was en hak de peterselieblaadjes, dragon en bieslook. Snijd de kappertjes. Doe de dooiers in een vijzel en stamp ze fijn. Voeg vervolgens de mosterd, azijn, 1 snuifje zout en een paar draaiingen van de pepermolen toe. Meng en voeg geleidelijk de olie toe, krachtig kloppend, alsof je mayonaise maakt. Wanneer de gewenste hoeveelheid saus is verkregen, voeg je de kruiden, sjalotten, kappertjes en gehakte eiwitten toe. Meng, giet het in een sauskom. Gribiche

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron