Groene aspergesalade met Parmezaanse kaas en gekonfijte tomaten

Voorgerecht · ⏱️ ≈ 10 min

Ingrediënten

• 1 kg groene asperges
• 250 g kerstomaatjes
• 20 parmezaanse krullen
• 1 bosje kervel
• 1 dl olijfolie
• 6 cl sherryazijn
• zout, versgemalen peper

Bereiding

1. Kook de kerstomaatjes gedurende 10 minuten op laag vuur in hete olijfolie en haal ze van het vuur. Snij de asperges in zo dun mogelijke reepjes, in de lengte, nadat je de laatste 4 centimeter van de steel hebt verwijderd. Maak de vinaigrette met de sherryazijn en de tomatenolie en breng op smaak met peper en zout. Schik de aspergereepjes en de gekonfijte tomaten op borden. Bestrooi met kervel en parmezaanschaafsel, besprenkel met de vinaigrette.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron