Halve en halve fondue

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 400 g geraspte of gesneden Gruyere-kaas
• 400 g Fribourg Vacherin in kleine blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook gehalveerd
• 4 koffielepels maizena (optioneel)
• 3,5 dl droge witte wijn, 1 klein glaasje kirsch
• 1 snuifje versgemalen peper

Bereiding

1. Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook, dat je al dan niet in de fondue laat zitten. Meng de Gruyère en de witte wijn in de fonduepan, verwarm onder voortdurend roeren. Verlaag de warmte-inbreng, voeg de Vacherin Fribourgeois toe en roer krachtig tot de kaas gesmolten is. Laat de fondue niet langer koken. Voeg de kirsch en een beetje versgemalen peper toe. Houd de fonduepan warm op het fornuis op een zeer laag vuur. Als de fondue te vloeibaar is, kun je maizena toevoegen (verdund in een beetje kirsch, anders ontstaan er klontjes)
2. Zet de fonduepan op een fornuis dat op middelhoog vuur op tafel staat en nodig de gasten uit om met hun stuk brood voortdurend in de fondue te roeren. Drinken met een droge witte wijn. In Zwitserland zijn een Chasselas zoals Neuchâtel, Fendant, Vully, een wijn uit La Côte, een Saint-Saphorin sur Lavaux of een Yvorne goede keuzes. In Frankrijk kun je terugvallen op een Gros Plant Nantais of een Muscadet of een Savoie witte. Het is mogelijk om de fondue te verrijken door wat kruiden op de borden van de gasten te serveren. Ze kunnen hun broodkorst bedekt met kaas dopen in de kruiden naar keuze. Hiervoor gebruiken we de volgende kruiden: paprika, tijm, curry, basilicum en kervel. Dit is echter een ongebruikelijke praktijk. Halve en halve fondue

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron