Hamcroquetas

Hoofdgerecht · Spanish · ⏱️ ≈ 1 h 46

Ingrediënten

• bloem — 75g
• ei — 2 groot
• paneermeel — 75g
• zonnebloemolie — om te bakken
• Extra vierge olijfolie — 4 soeplepels
• prei — 1/2
• jamón ibérico — 70g
• bloem — 60g
• groentebouillon — 75 ml
• melk — 330ml
• nootmuskaat — geraspt

Bereiding

1. stap 1
2. Om de vulling te maken, verwarm je de olijfolie in een pan tot deze begint te glinsteren. Voeg de prei toe en bak tot hij zacht maar niet gekleurd is. Roer de ham er met een houten lepel door, bak 1 minuut, roer dan de bloem erdoor en bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het mengsel goudbruin maar niet verbrand is – dit duurt ongeveer 5 minuten. stap 2
3. Meng ondertussen de bouillon en de melk in een kleine pan en verwarm tot het stoomt maar niet kookt. Breng op smaak met een paar stukjes nootmuskaat. Voeg geleidelijk de vloeistof toe, een paar soeplepels per keer, onder voortdurend roeren. stap 3
4. Zodra je alle melkbouillon hebt opgenomen, kook je de vulling nog ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, of tot hij dikker wordt en de zijkanten van de pan verlaat als je hem roert. stap 4
5. Breng op smaak met zwarte peper, proef en pas indien nodig het zout aan – de ham kan in het begin erg zout zijn. De vulling is nu klaar: hij moet heel dik zijn, want je wilt niet dat de croquetas in pannenkoekjes veranderen. stap 5
6. Strijk het mengsel uit op een bakplaat (30 x 20 cm is prima). Zodra het stomen is gestopt, dek je het af met huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Laat afkoelen voordat je het 1 uur in de koelkast zet. stap 6
7. Als je klaar bent voor de volgende fase, zet je drie kommen op een rij: de eerste gevuld met bloem, de tweede met losgeklopt ei en de derde met paneermeel. Haal het hammengsel uit de koelkast. Doe een klein beetje olijfolie op je handen, zodat je de croquetas gemakkelijker kunt rollen. stap 7
8. Rol een lepel van het mengsel tussen je handpalmen. De grootte en vorm van de croquetas bepaal je zelf, maar het makkelijkste is een balletje ter grootte van een walnoot. Begin vervolgens als volgt met het coaten. stap 8
9. Haal de croquetas door de bloem – eventueel bestrooid – gevolgd door het ei en vervolgens het paneermeel. Leg ze op een bakplaat en als het hele mengsel op is, zet je ze 30 minuten in de koelkast. stap 9
10. Als je een frituurpan hebt, verwarm de olie dan tot 180 graden Celsius en bak ze een paar minuten. Als dit niet het geval is, verwarm de olie dan in een diepe pan met dikke bodem tot deze begint te glinsteren. Voeg vervolgens 5-6 croquetas per keer toe en bak ze rondom goudbruin. Eenmaal gekookt, laat ze uitlekken op keukenpapier en eet ze meteen op.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron