Handesh - Bengaalse rijstmeel- en dadelmelassecakes

Dessert · ⏱️ ≈ 4 h 05

Ingrediënten

• Datum Melasse — 250g
• Warm water — 400ml
• Rijstmeel — 250g
• bloem — 150g
• Gemalen kaneel — 0,25 koffielepel
• Gemalen kardemom — 0,25 koffielepel

Bereiding

1. Voeg de melasse toe aan een grote mengkom en begin met het gieten van 300 ml water om te beginnen en klop alles door elkaar. De textuur van Bengaalse melasse varieert van een dikke siroop tot licht vast. Ik gebruik merken zoals Zilani of Akza. Als de set erg stroperig is (zoals gouden siroop), heb je slechts 300–325 ml water nodig
2. Giet de bloem en kruiden (indien gebruikt) erbij en klop 3-5 minuten, tot je een glad beslag hebt. U moet zorgvuldig controleren op klontjes, omdat deze voorkomen dat de hand omhoog komt en ervoor zorgen dat ze splijten. Dek het beslag af en laat 2 uur rusten
3. Na 2 uur klopt u het beslag grondig tot het glad is, aangezien het rijstmeel zich op de bodem van de kom heeft gevestigd. Het beslag moet een vrij dikke consistentie hebben, maar toch los genoeg blijven om te gieten – vergelijkbaar met dik pannenkoek- of wafelbeslag. Er moeten linten ontstaan als je de garde er doorheen sleept
4. Neem een gietijzeren korai of wok en voeg voldoende olie toe om de pan voor de helft te vullen, of genoeg om te frituren en het vuur hoog te zetten. Zodra de olie heet is, zet je het vuur laag tot middelmatig. Voeg een koffielepel beslag toe om de olie te testen. Als de olie langzaam naar de oppervlakte stijgt, is de olie klaar
5. Giet het beslag in een snelle, gestage stroom in het midden van de pan, bij voorkeur met behulp van een pyrex-kan met schenktuit (ongeveer 45 ml beslag voor elke cake). Het zou binnen ongeveer 15-20 seconden naar de oppervlakte moeten komen en langzaam opzwellen. Als het te snel stijgt, zet je het vuur iets lager. Kook gedurende 45 seconden, of tot de onderkant goudbruin is. Draai voorzichtig om en bak nog eens 30-45 seconden, tot ze goudbruin zijn. Zorg ervoor dat er geen overtollig beslag in de pan druppelt, omdat dit het rijzen van de cakes kan belemmeren en bak ze altijd één voor één
6. Als het beslag tijdens het frituren splijt, klop dan 2 soeplepels bloem door het mengsel en probeer het opnieuw. Je zou handesh moeten maken die ongeveer zo groot zijn als een spijsverteringskoekje
7. Gebruik een schuimspaan om de handesh te verwijderen en plaats deze op keukenpapier met de ruches naar beneden terwijl je doorgaat met het frituren van het ruimende beslag. Dit helpt de vorm van de cakes te behouden
8. Geniet van warm, vers uit de pan. Eenmaal afgekoeld, plaats je het een nacht in een luchtdichte verpakking en maximaal een week in de koelkast. Opwarmen in een warme oven gedurende een paar minuten om op te frissen of op een tawa of pan op een zeer laag vuur, een paar keer draaien

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron