Het potjevleesch

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1,2 kg kalfsvlees (schouder zonder been, schenkel),
• 1 kip (kip heeft de neiging te veel te ontwarren),
• 1 groot konijn,
• 4 wortels,
• 1 grote ui bezaaid met twee kruidnagels,
• 1 boeket garni,
• 10 cl Houle jenever (gouden kaart, zonde om er zwarte kaart in te doen!). Als je geen jeneverbes hebt, kun je deze vervangen door 10 jeneverbessen,
• 2 liter water,
• 3/4 liter witte alcoholazijn,
• Zout en peper.

Bereiding

1. Snijd het vlees in stukjes, niet mengen! Zout en peper het vlees;
2. Meng water en azijn;
3. Voeg de ui en het boeket toe (als je geen jeneverbes hebt, is dit het moment om de bessen toe te voegen, maar als je er wel een hebt, zul je deze later moeten toevoegen);
4. Doe de stukken kip in het mengsel van water en azijn;
5. Breng aan de kook en laat een half uur op laag vuur staan;
6. Voeg de stukken kalfsvlees toe en laat nog een half uur op laag vuur staan;
7. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden wortels en het konijn toe;
8. Kook altijd op laag vuur gedurende ongeveer drie kwartier;
9. Stop met koken als het konijn gaar is, het mag niet ontwarren;
10. Filter het kookvocht fijn en breng op smaak met de jeneverbes;
11. Schik in een schaal, bedek met het sap en laat in de gelei opstijven (als je niet zeker weet of je een succesvolle gelei zult maken... gebruik dan de geleizakjes!).

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron