Kabeljauw salade

Voorgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• 1 kg gedroogde kabeljauw, dik
• 2 citroenen
• 2 soeplepels sherryazijn
• 1 kg tomaten
• 1 kg rode paprika's
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 klein bosje peterselie
• olijfolie
• zout, peper

Bereiding

1. De dag ervoor:
2. Doe de kabeljauw in een slakom, bedek hem met water en ontzil hem gedurende minimaal 12 uur. Zorg ervoor dat u het water meerdere keren ververst. Dezelfde dag:
3. Laat de kabeljauw goed uitlekken en versnipper hem vervolgens met de hand. Plaats het aldus bereid in een nieuwe slakom en zet het een paar uur op de bodem van de koelkast. Laat de kabeljauw nogmaals minimaal 30 minuten uitlekken, droog hem af met een doek en leg hem op een schaal. Bestrijk de paprika’s met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Plaats ze een paar minuten onder de ovengrill en draai ze om, zodat de hele schil zwart is en vooral niet verbrand. Haal de paprika’s uit de oven en pel ze. Snijd ze in reepjes, verwijder de zaadjes en bestrijk ze met een paar soeplepels olijfolie. Dompel de tomaten 2 minuten onder in een grote pan met kokend water; laat ze uitlekken en schil ze. Snijd ze vervolgens in de lengte door, ontpit ze en snijd ze dit keer in blokjes. Meng de tomaten met de in reepjes gesneden ui, de gehakte peterselie, de gehakte knoflook en 5 soeplepels olijfolie en het sap van de twee citroenen. Voeg dit mengsel toe aan de kabeljauw en bedek met de paprikareepjes.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron