Kalfsblanquette

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 7 h 31

Ingrediënten

• 1 kg kalfsvlees (schouder, flank, pees, borst),
• 200 g champignons,
• 100 g zilveruitjes of twee grote uien,
• 3 wortels,
• 2 rapen,
• 1 prei,
• 2 teentjes knoflook,
• 1 boeket garni (peterselie, tijm, laurier),
• 10 soeplepels crème fraîche (ongeveer 20 cl),
• 50 cl witte wijn,
• een snuifje bloemsuiker,
• 2 eidooiers (om te binden).

Bereiding

1. Bak de uien bruin in een snelkookpan (gietijzer) of een snelkookpan. Voeg het vlees toe en bak het zonder te roeren (geen bloem), voeg zout en peper toe. Witte wijn toevoegen
2. Voeg de groenten toe en voeg water toe tot alles onder staat. Voeg de hele geperste knoflook en het kruidenboeket toe en breng op smaak
3. Kook gedurende 2u30 uur op laag vuur (1u 1/4 uur in de snelkookpan). Maak tijdens het koken de champignons schoon (snijd de staarten ongeveer 2 mm af). Bak de gesneden champignons in een kleine hoeveelheid boter op zeer hoog vuur om te veel verdamping te voorkomen, voeg zout en peper toe. Kook het kooksap van de blanquette op hoog vuur in en controleer of het vlees gaar is. Het vlees moet net in reepjes loskomen. Voeg eventueel wat kooksap van de champignons toe, de saus moet een laagje op de lepel hebben. suiker om de zuurgraad te corrigeren. controleer de smaak (smaak). Meng in een kom de crème fraîche en de twee eidooiers. Voeg dit mengsel toe aan de saus en laat het op een zeer laag vuur zo kort mogelijk inkoken. Voeg de champignons toe. Schik het vlees en de omliggende groenten op een serveerschaal en garneer met verse peterselie. Serveer met witte rijst of pilaf.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron