Karamel varkensvlees

Name: Karamel varkensvlees
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g buikspek,; 300 g varkensschouder,; 6 soeplepels bloemsuiker of 20 suikerklontjes,; 6 soeplepels nước mắm,; 1 soeplepel plantaardige olie,; 1 koffielepel gemalen gember of een stuk verse gember, in kleine blokjes gesneden (maar verwijder ze na het koken om te voorkomen dat ze erin bijten),; 1 grote ui in dunne reepjes gesneden,; 1 teentje knoflook en 1 sjalot,; Peper en zout naar smaak (de nuoc mam is al erg zout, het is belangrijk om te proeven voordat je het serveert, want het gerecht kan flauw zijn als het niet zout genoeg is),; 4 eieren, al dan niet gepeld (optioneel maar interessant bij dit recept),; een beetje bieslook in kleine stokjes gesneden (ter decoratie),; een paar korianderblaadjes (ter decoratie),; geurige witte rijst voor de begeleiding.

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 1 h 30

Ingrediënten

300 g buikspek,
300 g varkensschouder,
6 soeplepels bloemsuiker of 20 suikerklontjes,
6 soeplepels nước mắm,
1 soeplepel plantaardige olie,
1 koffielepel gemalen gember of een stuk verse gember, in kleine blokjes gesneden (maar verwijder ze na het koken om te voorkomen dat ze erin bijten),
1 grote ui in dunne reepjes gesneden,
1 teentje knoflook en 1 sjalot,
Peper en zout naar smaak (de nuoc mam is al erg zout, het is belangrijk om te proeven voordat je het serveert, want het gerecht kan flauw zijn als het niet zout genoeg is),
4 eieren, al dan niet gepeld (optioneel maar interessant bij dit recept),
een beetje bieslook in kleine stokjes gesneden (ter decoratie),
een paar korianderblaadjes (ter decoratie),
geurige witte rijst voor de begeleiding.

Bereiding

Snij het buikspek en de varkensschouder in reepjes of blokjes. Verwijder voorzichtig stukjes bot en kraakbeen, en eventueel de korst en het overtollige vet. Pel en snijd de ui, knoflook en sjalot in dunne reepjes. Bereid de gember door deze fijn te malen of in kleine blokjes te snijden. Meng het vlees, de helft van de ui, knoflook en sjalot met 1 eetl. soeplepel olie. Meng goed, voeg zout toe en marineer gedurende 30 minuten (of langer). Doe de olie in een pan, voeg het gemengde en gemarineerde vlees toe en breng terug op hoog vuur. Bruin het vlees aan elke kant. Karameliseer de suiker in een pan: hoog vuur, plaats de poeder- of klontsuiker (je kunt de klontjes dan nat maken met water), de suiker begint op te warmen en te borrelen, meng goed en kijk, op een gegeven moment zal het snel een steeds donkerder bruine kleur krijgen en vloeibaar worden. Haal van het vuur en voeg het vlees toe. Voeg de peper en de gember toe en bedek het geheel met koud water; voeg de nuoc-mam, de eieren, toe. Laat het ongeveer een uur sudderen en reduceren, en draai regelmatig totdat het varkensvlees zeer mals is. Voeg indien nodig een beetje water toe tijdens het koken, maar het gerecht moet vrijwel droog worden geserveerd. Serveer warm met geurige witte rijst en garneer met bieslook en koriander.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron