Kelem dolmasi

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 50 min

Ingrediënten

• Lamsgehakt — 500g
• kool — 1 groot
• ui — 230 g
• zout — snuifje
• peper — snuifje
• kurkuma — 0,5 koffielepel
• kaneel — 0,5 koffielepel
• Koriander — 2 soeplepels
• Dille — 2 soeplepels
• rijst — 55 g
• kikkererwten — 55 g
• Lamsvet — 85 g
• tomatenpuree — 1 soeplepel
• water — 3 soeplepels

Bereiding

1. Kook de rijst eerst gedurende acht minuten. Pel ondertussen de ui en snipper deze fijn. Hak vervolgens de kruiden fijn. In het recept stond niet echt wat je met de kikkererwten (ook wel kekerbonen genoemd) moest doen, behalve dat je ze een nacht moest laten weken en afspoelen. Ik gebruikte kikkererwten uit blik, omdat ik ze nog nooit gedroogd heb gezien. Ik besloot ze een beetje te hakken/pureren, zodat ze beter in de vulling konden worden verwerkt. Kikkererwten (of kekerbonen) grof gesneden
2. Hak nu het lamsvlees fijn (ik gebruikte mijn mini-keukenmachine). Hier kwam ik nog een probleem tegen: wat te doen met het lamsvet dat dit recept nodig heeft? Hak het fijn? Smelt het? Smelt lamsvet eigenlijk wel? Ik besloot de mijne te hakken. Gelukkig leest mijn man deze blog niet echt, omdat hij geschokt zou zijn als hij wist dat ik met opzet vet in de dolma had gestopt. Lamsgehakt en zijn goede vriend, gehakt vet. Ew. De ingrediënten voor de dolma-vulling zijn onder meer ui, koriander, kikkererwten en kurkuma. Hoe dan ook, grijp nu je handen in al dat slijmerige rauwe vlees en meng de ui, kruiden, kikkererwten, rijst, gehakte kruiden en vet erdoor. Voeg voor de goede smaak een beetje zout en peper toe. Op basis van mijn resultaten zou ik zelfs zeggen dat ik een beetje extra zout en peper moet gebruiken. Meng goed met je handen totdat de vulling er ongeveer zo uitziet. Vul de grootste pan die je bezit met gezouten water en breng het op hoog vuur aan de kook. Trek nu de buitenste bladeren van de kool (bewaar ze) en laat de rest in zijn geheel in het water vallen. Laat het drie of vier minuten koken en draai het om als het waterniveau niet hoog genoeg is om het volledig te bedekken. De reden dat je dit doet is omdat het lastig is om hele koolbladeren van een Amerikaanse kool af te krijgen. De koolsoorten die u normaal gesproken in onze supermarkten koopt, worden geleverd in zeer strakke ronde balletjes, en omdat de bladeren knapperig zijn, zullen ze breken en barsten als u ze er ongeblancheerd uit probeert te trekken. Door ze een paar minuten te blancheren, komen ze er meteen los zonder te scheuren. Haal de kool nu voorzichtig uit het water (maar houd het water kokend) en laat hem een minuut of twee afkoelen zodat je je vingers niet verbrandt. Trek de bladeren voorzichtig van de kool en snij ze eventueel aan de onderkant af om ze los te maken. Probeer ze er in één stuk af te krijgen. Als de binnenste bladeren nog knapperig zijn, doe de kool dan nog eens drie tot vier minuten in het kokende water. Herhaal dit totdat alle bruikbare bladeren vrij zijn. Geblancheerde koolbladeren
3. Leg nu de bladeren op een snijplank en snij de harde stengels eruit (bewaar ze). Snijd de grootste bladeren doormidden. Verwijder de harde binnenste steel en zet opzij. Snijd grotere bladeren in tweeën. Schep een flinke soeplepel vulling in het midden van elk blad, zodat er een korte cilindervorm ontstaat. Vouw de uiteinden over de vulling en rol ze strak op (alsof je een kleine burrito maakt). Dit is niet echt een cilinder, maar je begrijpt het idee. Vouw de randen om... Rol vervolgens op, alsof je een heel kleine burrito maakt. Je voltooide dolma zou er ongeveer zo uit moeten zien, alleen zonder het gat in het midden. Doe alle weggegooide koolbladeren, stengels enz. op de bodem van een soeppan. Ik weet het, dit lijkt een beetje vreemd. Wat je eigenlijk gaat doen is de dolma stomen, waarbij de weggegooide koolstukjes de basis van je stomer vormen. Plaats de dolma voorzichtig op het bedje van koolbladeren. Deze dolma rusten bovenop weggegooide koolbladeren. Voeg water toe aan de soeppan tot ongeveer de bovenkant van de weggegooide bladeren. Dek de dolma niet af. Hier moet je een beetje creatief worden. De dolma moet worden verzwaard, zodat deze tijdens het koken niet uitpakt. Ik gebruikte een metalen taartvorm en daarop legde ik mijn vijzel. Je kunt ook een dessertbord gebruiken met iets zwaars erop, maar dan moet het wel ovenbestendig zijn. De dolma moeten tijdens het koken worden verzwaard, zodat ze niet uitpakken. Gewoon improviseren. Breng het water aan de kook en laat het 25 minuten koken. Mogelijk moet je je oren gebruiken om erachter te komen of het water daadwerkelijk kookt; Persoonlijk kon ik niet zien wat er in mijn pot zat nadat ik hem had verzwaard. Maak ondertussen een eenvoudige tomatensaus van de tomatenpuree en het water. Verwarm het een paar minuten op middelhoog vuur. Nadat de dolma 25 minuten heeft gekookt, giet je de saus erover en laat je nog eens vijf minuten koken.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron