Kerstpudding

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• 250 g bloem;
• 125 g kalfsniervet (gehakt);
• 125 g broodkruimels (gehakt);
• 100 g amandelpoeder;
• 1 g gemberpoeder;
• 1 snuifje zout;
• 1 snuifje nootmuskaat;
• 1 koffielepel van 4 kruiden;
• 1 koffielepel kaneel;
• 1 appelsien (sap en schil);
• 1 citroen (sap en schil);
• 3 rauwe appels (gehakt);
• 60 g bruine suiker;
• 100 g abrikozenmarmelade (optioneel);
• 250 g krenten;
• 250 g Smyrna-druiven;
• 100 g Malaga-druiven;
• 250 g gekonfijt fruit (gehakt);
• 12 ontpitte pruimen;
• 2 hele eieren;
• 3 tot 4 dl rum;
• 125 ml bier.

Bereiding

1. Macereer gedroogd fruit en gekonfijt fruit in Rum gedurende 24 uur. Meng de volgende dag in een slakom de bloem, bruine suiker, broodkruimels en amandelpoeder. Plaats het vet, het gemacereerde fruit, de rum, de kruiden, het gehakte fruit en de marmelade (alles behalve het bier en de eieren) in het midden. Werk alles goed. Laat 24 tot 48 uur macereren. Voeg het bier en de eieren toe, laat goed doorwerken en laat minimaal een dag macereren. Doe het mengsel in aardewerken kommen (het formaat van uw keuze), vul ze voor 3/4 en pak de bereiding goed in. Afdekken met aluminiumfolie, binden. Dek af met een doek en knoop opnieuw vast. Kook de eerste keer au bain-marie gedurende 3 tot 4 uur. Laat afkoelen en plaats onderin de koelkast. Let op: Kerstpudding is enkele maanden houdbaar. Tenslotte, voor het serveren, 3 uur au bain-marie laten koken. Ontvorm op een serveerschaal, flambeer in Cognac – onder de verblindende ogen van uw gasten – en serveer met pudding of cognacboter. Om de traditie te respecteren, wordt de kerstpudding gepresenteerd met een hulstblad bovenaan, zonder de gouden of zilveren munt te vergeten die erin verborgen zit. Let op:
2. Het is het beste om aardewerken kommen met randen te gebruiken, wat het vastbinden vergemakkelijkt. Als u een snelkookpan gebruikt, halveer dan de kooktijd.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron