Kipcouscous met honing

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• grap,
• 3 kommen couscous,
• 1 theeglas oranjebloesemwater,
• 3 waterglazen bloemsuiker,
• 250 g gedroogde druiven (pitloos), gewassen en schoongemaakt,
• 300 g boter,
• 2 afgestreken soeplepels kaneel,
• 100 g geschaafde amandelen.
• kip
• 1 kip voor 6 personen,
• 1 koffielepel peper,
• 1 koffielepel saffraan,
• 2 uien in kleine stukjes gesneden,
• 150 g boter,
• 1 soeplepel kaneel,
• 1 stokje kaneel,
• 4 soeplepels dikke honing,
• zout

Bereiding

1. grap
2. Doe 4 tot 5 liter water in de couscouspot en laat het koken. Plaats de couscous in de bovenkant van de couscousmaker en plaats deze op de kookpot. Wanneer de stoom uit de couscous begint te ontsnappen, verwijdert u deze en giet u deze in de “gsââ” (ongeveer een kwartier na het begin van het koken – de “gsââ” is een ronde schaal van ongeveer 40 cm breed) en plet u deze lichtjes met een pollepel, laat u hem afkoelen, zout u hem lichtjes (als de gebruikte boter zacht is) en bestrooit u hem met:
3. * 2 soeplepels oranjebloesemwater,
4. * 3 soeplepels gesmolten boter,
5. * 5 soeplepels bloemsuiker. Laat een kwartier rusten en doe de couscous terug in de kookpot (voeg indien nodig water toe aan de couscousmaker). Herhaal dezelfde stoomkookprocedure 6 keer achter elkaar, waarbij u telkens zout, boter, suiker en oranjebloesemwater in dezelfde verhoudingen toevoegt. Laat het tussen elke stoombeurt telkens een kwartier rusten. Het tempo is dus een kwartier koken gevolgd door een kwartier rusten voor het griesmeel. Voeg in de 7e en laatste kookfase de rozijnen toe aan de couscous. Wanneer de stoom begint te ontsnappen, haalt u alles van het vuur, giet het in de “gsââ” en voegt u twee soeplepels kaneel en de eerder in olie gebakken amandelen toe. Kip gevuld met couscous
6. Steek een deel van de gekookte couscous zo diep mogelijk in de kip en naai de opening dicht. Fruit de uien in de boter. Doe de kip in de ovenschotel en voeg zout toe. Voeg de peper, saffraan en kaneelstokje toe. Besprenkel met twee grote glazen water. Laat afgedekt koken en draai de kip af en toe voorzichtig om, zonder in de huid te prikken. Voeg indien nodig water toe tijdens het koken. Zodra de kip gaar is, voeg je 4 soeplepels honing en een soeplepel kaneel toe. Meng, laat de saus inkoken en haal van het vuur als deze glad is en de kippen mooi bruin zijn.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron