Klassieke kerstpudding

Dessert · British · ⏱️ ≈ 9 h 04

Ingrediënten

• amandelen — 50g
• Bramley-appels — 2 groot
• Gekonfijte schil — 200g
• nootmuskaat — 1 heel
• rozijnen — 1kg
• bloem — 140g
• paneermeel — 100g
• Muscovado-suiker — 100g
• eieren — 3 groot
• brandewijn — 2 soeplepels
• boter — 250g

Bereiding

1. Zet alles voor de pudding klaar. Hak de amandelen grof. Schil de kookappels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Slijp je mes en hak de gekonfijte schil fijn. (Je kunt de amandelen en appels fijnhakken in een keukenmachine, maar het schillen moet met de hand gebeuren.) Rasp driekwart van de nootmuskaat (klinkt veel, maar het klopt wel). Meng de amandelen, appels, gekonfijte schil, nootmuskaat, rozijnen, bloem, paneermeel, lichte muscovadosuiker, eieren en 2 soeplepels cognac of cognac in een grote kom. Houd de boter in de verpakking, rasp een kwart ervan in de kom en roer alles door elkaar. Herhaal dit totdat alle boter is geraspt en roer dan 3-4 minuten – het mengsel is klaar als het na elke roerbeurt iets is ingezakt. Vraag de familie ook om te roeren en laat iedereen een wens doen. Beboter twee kommen van 1,2 liter rijkelijk en leg op de bodem van elke kom een cirkel bakpapier. Schep het puddingmengsel erin. Bedek met een dubbele laag bakpapier, plooi het zodat het kan uitzetten en bind het vast met een touwtje (houd het papier op zijn plaats met een elastiekje tijdens het knopen). Knip overtollig papier af. Zet nu elke kom op een groot vel folie en breng de randen naar boven, leg dan nog een vel folie erover en laat het eronder zakken, zodat er een dubbele verpakking ontstaat (hierdoor worden de puddingen waterdicht). Bind met nog meer touw en maak een handvat zodat je het gemakkelijk in en uit de pan kunt tillen. Bekijk onze video om te zien hoe je een pudding correct opbindt. Kook of stoom de puddingen gedurende 8 uur in de oven. Vul indien nodig water bij. Haal uit de pannen en laat een nacht afkoelen. Als het koud is, gooit u de rommelige verpakking weg en wikkelt u deze opnieuw in nieuw bakpapier, folie en touw. Bewaar op een koele, droge plaats tot Kerstmis. Om de cognacboter te maken, klopt u de boter met de appelsienschil en de bloemsuiker. Voeg geleidelijk de cognac of cognac en de gehakte stemgember toe. Doe het in een kleine kom, maak een mooie vork van de bovenkant en zet het in de koelkast om op te stijven. De boter is een week houdbaar in de koelkast, maar kan ook maximaal zes weken worden ingevroren. Op eerste kerstdag, kook of stoom gedurende 1 uur in de oven. Uitpakken en blijken. Verwarm 3-4 soeplepels cognac in een kleine pan om te vlammen, giet het over de pudding en zet het aan.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron