Kookaubergine met harissa, kikkererwten en komijnyoghurt
Ingrediënten
- olijfolie — 4 soeplepels
- Aubergines — 6 klein
- Harissa-kruiden — 0,5 soeplepel
- kikkererwten — 1 blik
- Cherry Tomaten — 480 ml gehalveerd
- Griekse yoghurt — 360 ml
- Gemalen komijn — 1 soeplepel
- peterselie — 120 ml
Bereiding
- Verhit de olie in een pan van 12 inch op hoog vuur tot hij glinstert. Voeg de aubergines toe en zet het vuur laag. Breng op smaak met zout en peper terwijl je de aubergines draait, zodat ze aan alle kanten bruin worden. Blijf ongeveer 20 minuten koken, terwijl u regelmatig draait, tot een vork die u in de aubergine steekt geen weerstand ondervindt (u moet ze mogelijk op het dikke uiteinde zetten om de dikste delen gaar te maken), waarbij u het vuur lager zet en indien nodig water in de pan sprenkelt als de aubergines dreigen te verbranden of overmatig gaan roken. 2. Meng de harissa, kikkererwten en tomaten en voeg ze toe aan de aubergines. Kook tot de tomaten blaren en afgebroken hebben, nog ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en voeg indien nodig water toe om het mengsel te verdunnen tot een pittige consistentie. Meng ondertussen de yoghurt en komijn in een serveerschaal. Breng op smaak met zout en peper. 3. Bestrooi het auberginemengsel met de peterselie, besprenkel met extra vierge olijfolie en serveer met de yoghurt ernaast.
🍳 Zin om te koken met wat je al in huis hebt?
Mijn Recepten is een gratis app zonder reclame: geef aan wat er in je koelkast ligt, en ze stelt de recepten voor die er het dichtst bij aanleunen en maakt je boodschappenlijst klaar.
Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron