Kouign Amann

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 20 min

Ingrediënten

• 250 g bloem type 55,
• 250 g halfgezouten boter,
• 250 g suiker,
• 165 ml lauw water,
• een handje zout (bij de bloem doen en niet bij het water en de gist),
• 10 g gedehydrateerde bakkersgist.

Bereiding

1. Voeg in het maatglas met het lauwe water de bakkersgist en het zout toe en meng om de gist opnieuw te hydrateren;
2. In a large salad bowl, weigh the flour and add the lukewarm water;
3. Het belangrijkste is dat het een elastische en consistente consistentie krijgt; vorm een bal en zet opzij;
4. Bereid het boter-suikermengsel voor, het moet homogeen zijn (en dezelfde consistentie hebben als het deeg);
5. Bebloem het werkblad en de deegroller om het deeg uit te rollen;
6. Verdeel het deeg;
7. Verdeel het boter-suikermengsel over het deeg; voor meer gemak kun je het in plakjes snijden en de plakjes op het deeg leggen en vervolgens verenigen;
8. Vouw de eerste keer in de lengte in drieën, dan een tweede keer in de breedte, en maak het plat om luchtbellen te verwijderen. Opnieuw voorzichtig uitsmeren want het deeg mag niet prikken! Herhaal hetzelfde vouwen;
9. Rond de hoeken af zodat de cake precies zo groot is als de springvorm;
10. Mettre dans le moule, et cuire à four moyen thermostaat 7 (210°C), omgeving 20 min;
11. Haal het uit de oven en laat de boter een paar minuten "herstellen";
12. Ontvormen;
13. Serveer warm of warm. Dat is de theorie. Het in de praktijk brengen ervan is lastig, omdat je een regelmatige laagjes moet maken, afwisselend brooddeeg en boter-suiker, zonder het deeg te scheuren zodat de boter niet kan ontsnappen... Zoals sommige banketbakkers uit Douarne zeggen: "Wie het wil doen, wie het kan, slaagt!"

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron