Krakeling

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 2 h 17

Ingrediënten

• 300 g bloem
• 15 g bakkersgist
• 8 g fijn zout
• 2 dl lauw water
• 2,5 liter kokend water
• 15 g natriumbicarbonaat
• 1 eierdooier
• grof zout

Bereiding

1. Doe de bloem, de bakkersgist en het fijne zout in een bakje. Voeg het lauwe water toe en meng met een houten lepel tot een gladde pasta ontstaat. Kneed dit deeg met de hand gedurende 5 minuten, dek af met een vochtige doek en laat 2 uur rusten op een zeer warme plaats (bijvoorbeeld een oven die is voorverwarmd tot 65°C en daarna uitgeschakeld). Maak 6 balletjes deeg en rol ze met de hand uit tot worstjes van ongeveer 50 cm lang, dikker in het midden (tot 3 cm in diameter) dan aan de uiteinden. Bind de worsten vast, zodat ze de karakteristieke vorm van pretzels krijgen. Kook het water met zuiveringszout. Haal van het vuur en dompel de pretzels snel twee aan twee onder, totdat ze naar de oppervlakte komen. Verwarm de oven voor op 240°C. Leg de pretzels op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met eigeel en bestrooi ze met grof zout. Kook gedurende 10 tot 12 minuten, de buitenkant moet goudbruin en knapperig zijn en de binnenkant zacht.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron