Kreeftenbisque

Name: Kreeftenbisque
Ingredients: 2 kreeften van 600 g,; 2 dl olijfolie,; 300 g mirepoix in brunoise gesneden,; 300 g Macedonische tomaten,; 1 g saffraanstamper,; 10 g zoete paprika,; cayennepeper,; 3 teentjes knoflook,; 1 dl cognac,; 6 dl witte wijn,; 2 liter visbouillon,; zout en peper,; 5 dl crème fraiche,; 200 g Amerikaanse rijst,; 30 g tomatenpuree.

Hoofdgerecht

Ingrediënten

2 kreeften van 600 g,
2 dl olijfolie,
300 g mirepoix in brunoise gesneden,
300 g Macedonische tomaten,
1 g saffraanstamper,
10 g zoete paprika,
cayennepeper,
3 teentjes knoflook,
1 dl cognac,
6 dl witte wijn,
2 liter visbouillon,
zout en peper,
5 dl crème fraiche,
200 g Amerikaanse rijst,
30 g tomatenpuree.

Bereiding

Dood de kreeften en bak ze op hoog vuur in olijfolie bruin. Ontleden. Vermaal alle karkassen. Bak ze bruin in olijfolie. Voeg de brunoise en het concentraat toe. Licht grillen. Flamberen met cognac. Voeg de saffraan, paprika, cayennepeper, knoflook, tomaat toe. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Voeg de visbouillon toe. Seizoen. Voeg de rijst toe. Laat het zachtjes koken. Maak ondertussen een kreeftensalpicon klaar:
Geef de bisque door door krachtig te trappen en te drukken. Keer terug om te koken. Room. Laat op laag vuur inkoken. Serveer met de kreeftgarnituur.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron