Lam Biryani

Hoofdgerecht · India · ⏱️ ≈ 1 h 39

Ingrediënten

• Cashewnoten — 12
• Khus khus — 0,5 soeplepel
• Komijnzaad — 0,5 soeplepel
• uien — 3 in schijfjes dun
• Gember-knoflookpasta — 2 koffielepels
• knoflook — 4 heel
• Munt — blaadjes
• Koriander — blaadjes
• saffraan — 0,5 koffielepel dissolved in 1/2 kopje warm melk
• Ghee — 2 soeplepels
• Basmatirijst — 480 ml
• Volle yoghurt — 120 ml
• Komijnzaad — 1 soeplepel
• laurierblad — 1/2
• kaneel — 1 dun stuk
• kruidnagel — 3
• Kardemom — 2
• lamsvlees — 450 g
• Rode Chilipoeder — 1 koffielepel
• Biryani masala — 1 soeplepel

Bereiding

1. Maal de cashewnoten, maanzaad en komijnzaad tot een gladde pasta, gebruik zo min mogelijk water. Zet opzij. Frituur de gesneden uien als deze heet is. Doe de olie niet te vol. Wanneer de uien lichtbruin worden, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. De gebakken ui wordt knapperig als deze uitlekt. Bak ook de cashewnoten goudbruin. Zet opzij. Was de rijst en laat hem twintig minuten in water weken. Neem ondertussen een grote, brede pan, voeg olie toe op middelhoog vuur, voeg de gesneden uien toe, voeg de gemengde pasta toe, voeg hieraan de groene pepers, gember-knoflookpasta en knoflook toe en bak een minuut. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak ze goed tot ze gaar zijn en niet papperig. Voeg vervolgens het rode chilipoeder, biryanipoeder, munt en korianderblaadjes toe en bak ze goed. Voeg de yoghurt toe en meng goed. Ik haal de pan altijd van het vuur af als ik yoghurt toevoeg, zodat het niet gaat stremmen. Nadat u de pan weer op het vuur heeft gezet, voegt u het gewassen lamsvlees, het zout en een half kopje water toe en mengt u goed. Kook gedurende 1 uur en kook het afgedekt op middellaag vuur of doe het in een snelkookpan gedurende 6 fluittonen. Als het water niet volledig wordt afgevoerd, verwarm het dan door het open te houden. Neem een andere grote pan, voeg driemaal de kop rijst toe die je gebruikt en kook deze. Voeg als het hoog kookt de rijst, het zout en de jeera toe en meng goed. Na precies 7 minuten of wanneer de rijst voor 80% gaar is. Schakel uit en laat de rijst uitlekken. Nu begint het aanbrengen van laagjes. Klop het lamsvlees glad en strijk het glad. Voeg de uitgelekte hete rijst erbovenop toe. Garneer met gebakken uien, ghee, munt, korianderblaadjes en saffraan opgelost in melk. Bedek de schaal en bak in een oven van 350 graden gedurende 15 minuten of tot het gaar maar niet papperig is. Of kook op middelhoog vuur gedurende 12 minuten en op de laagste stand gedurende 5 minuten. En schakel uit. Meng en serveer heet! Opmerkingen
2. 1. Als u in de oven kookt, zorg er dan voor dat u in een grote ovenbestendige pan kookt, deze goed afdekt en vervolgens in de oven laat staan voor de laatste stap. 2. Je kunt biryani masala overslaan als je dat niet hebt en alleen garam masala toevoegen (1 koffielepel en rode chilipoeder – 3 koffielepel in plaats van 1 koffielepel)
3. 3. Als het uiteindelijk pittig is, knijp dan wat citroen uit, dit zal de hitte verminderen en de smaken versterken.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron