Lamstomaat en zoete kruiden

Hoofdgerecht · Moroccan · ⏱️ ≈ 1 h 40

Ingrediënten

• olijfolie — 2 soeplepels
• gember — 4cm stuk fijngehakt
• knoflook — 2 teentjes geschild en gehakt
• tomaten — 800g geschild en gehakt
• citroensap — 2 soeplepels
• kristalsuiker — 1 koffielepel
• wijnbladeren — 50
• venkelbol — 1 groot
• lamsgehakt — 400g
• ui — 1 middelgroot
• aardappelen — 1 klein geschild en grof geraspt
• basmatirijst — 2 soeplepels
• gehakte peterselie — 2 soeplepels
• koriander — 2 soeplepels gehakt
• citroensap — 1 soeplepel
• knoflook — 2 teentjes
• kruidnagel — 0,5 koffielepel gemalen
• kaneel — 0,5 koffielepel gemalen
• tomaten — 2 middelgroot

Bereiding

1. Gebruik hier ingelegde wijnbladeren, geconserveerd in pekel. Kleine, fijne blaadjes zijn beter dan de grote borstelige, maar als je alleen grote bladeren bij de hand hebt, knip ze dan af tot ongeveer 12 bij 12 cm, zodat je niet te veel bladlagen rond de vulling krijgt. En verwijder eventuele steeltjes. Giet de geconserveerde bladeren af, dompel ze 10 minuten in kokend water en laat ze vervolgens voor gebruik op een theedoek drogen. Basmatirijst met boter en pijnboompitten is een ideale begeleider. Couscous is ook geweldig. Serveert vier. Maak eerst de vulling. Doe alle ingrediënten, behalve de tomaten, in een kom. Snijd de tomaten doormidden, rasp ze grof in de kom en verwijder de schil. Voeg een halve koffielepel zout en wat zwarte peper toe en roer. Laat het maximaal een dag opzij of in de koelkast staan. Knijp voor gebruik voorzichtig met uw handen en laat eventuele sappen weglopen. Om de saus te maken, verwarm de olie in een middelgrote pan. Voeg de gember en de knoflook toe, kook een minuut of twee, zorg ervoor dat je ze niet verbrandt, en voeg dan de tomaat, het citroensap en de suiker toe. Breng op smaak en laat 20 minuten sudderen. Terwijl de saus wegborrelt, maak je de wijnbladeren klaar. Gebruik gescheurde of gebroken bladeren om de bodem van een brede, zware pan te bekleden. Verwijder eventuele blaadjes van de venkel, snijd hem verticaal in plakjes van 0,5 cm dik en verdeel deze over de bodem van de pan, zodat deze volledig bedekt is. Leg een geprepareerd wijnblad (zie intro) op een werkblad, met de nerven naar boven. Leg twee koffielepels vulling aan de onderkant van het blad in een strook van 2 cm lang en 1 cm breed. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het vervolgens strak van onder naar boven op, in de vorm van een sigaar. Plaats ze in de pan, naad naar beneden en herhaal met de overige bladeren, waarbij je ze strak naast elkaar legt in lijnen of cirkels (indien nodig in twee lagen). Giet de saus over de bladeren (en voeg indien nodig water toe om ze onder water te zetten). Plaats er een bord bovenop om de bladeren te verzwaren en dek af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 70 minuten zachtjes koken. Het grootste deel van de vloeistof zou moeten verdampen. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen; ze zijn het lekkerst als ze warm worden geserveerd. Bij het serveren in de pan naar de tafel brengen - het ziet er geweldig uit. Serveer een paar wijnbladeren en venkelplakken met warme rijst. Schep het stoofsap erover en garneer met koriander.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron