Landes-salade

Name: Landes-salade
Ingredients: Gevarieerde seizoenssalades,; 4 gekonfijte eendenmaagjes,; 8 eendenborstfilets,; 1 gedroogde eendenborst, in dunne plakjes gesneden,; 100 g pijnboompitten,; 2 grote tomaten,; 1 komkommer in plakjes gesneden,; 1 appel in dunne plakjes gesneden,; 1 medaillon foie gras (optioneel),; 8 geroosterde lookbroodcroutons,; 1 soeplepel olie,; 1 soeplepel wijnazijn,; zout en peper,; kervel en/of peterselie,; ongeveer tien asperges (optioneel).

Voorgerecht

Ingrediënten

Gevarieerde seizoenssalades,
4 gekonfijte eendenmaagjes,
8 eendenborstfilets,
1 gedroogde eendenborst, in dunne plakjes gesneden,
100 g pijnboompitten,
2 grote tomaten,
1 komkommer in plakjes gesneden,
1 appel in dunne plakjes gesneden,
1 medaillon foie gras (optioneel),
8 geroosterde lookbroodcroutons,
1 soeplepel olie,
1 soeplepel wijnazijn,
zout en peper,
kervel en/of peterselie,
ongeveer tien asperges (optioneel).

Bereiding

Was de salades en laat ze uitlekken,
snij de te grote bladeren af,
breng ze op smaak met de vinaigrette. Verhit in een pan de plakjes eendenborst, de filets en de fijngesneden gekonfijte spiermaag. Dep het droog om overtollig vet te verwijderen. Schik op elk bord een medaillon foie gras in het midden, harmonieus omgeven door alle ingrediënten. Bestrooi met kervel en serveer met croutons.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron