Langzaam gegaard, Wadadli-gekruid Cubano buikspek

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 2 h 05

Ingrediënten

• olijfolie — 175ml
• koriander — 4 soeplepels
• peterselie — 4 soeplepels
• Oregano — 6 soeplepels
• Munt — 6 soeplepels
• Rode Spaanse peper — 2
• groene chilipeper — 1
• appelsien — zeste en sap van 2
• limoen — zeste en sap van 2
• Grapefruit — Sap van 1
• knoflook — 40g
• Gemalen komijn — 3 koffielepels
• Gemalen Piment — 2 soeplepels
• zout — naar smaak
• zwarte peper — naar smaak

Bereiding

1. Pureer alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine of met een staafmixer. Leg het varkensvlees in een grote schaal, giet de marinade erover, draai het vlees door het mengsel, wrijf het rondom in met de marinade en zorg ervoor dat elk stukje van de buik bedekt is. Dek de schaal af en laat een nacht in de koelkast staan. Verwarm de oven de volgende dag voor op 140 °C (120 °C hetelucht)/275 °F/gasstand 1. Haal het vlees uit de marinade (veeg de stukken die aan het braadstuk blijven plakken niet weg; laat het grootste deel van de marinade in de schaal achter) en doe het in een grote braadslede. Dek af met folie, schuif het in de oven en braad het vier en een half uur – zo nu en dan (bijvoorbeeld drie of vier keer gedurende de hele kookperiode), haal de schaal uit de oven, til het foliedeksel eraf en schep de sappen van de bodem van de schaal over het vlees. Plaats het foliedeksel terug en plaats het terug in de oven. Nadat de tijd om is, verwijdert u de folie, zet u het vuur hoger op 180°C (160°C ventilator)/350F/gasstand 4 en geeft u het varkensvlees nog een laatste keer de tijd – na 15-20 minuten krijgt de bovenkant een mooie kleur en moet het vlees soepel en zacht genoeg zijn om met een lepel te kunnen snijden. Om knetterende scherven te maken die u bij het vlees kunt serveren, verwarmt u de oven tot 200 °C (180 °C hetelucht)/390 °F/gasstand 6 en bekleedt u een braadslede met bakpapier. Snijd het vel van het buikspek lichtjes in met een scherp mes en wrijf het vervolgens in met drie of vier dikke snufjes zout – ik voeg op dit moment ook graag een paar karwij-, komijn- of venkelzaad toe (gebruik alles wat je maar wilt). Snijd het vel in lange reepjes en leg deze met de vetkant naar beneden op de bakplaat (je kunt hem natuurlijk heel laten, maar het lijkt mij wel leuk om het bord te bekleden met lange, goudkleurige scherven van kaantjes). Leg een tweede vel bakpapier op de huid, plaats er vervolgens een tweede bakplaat van hetzelfde formaat op en bak het gedurende 45 minuten tot een uur (als het knetteren op dit punt nog niet knapperig is, zet het dan gewoon terug in de oven en blijf het braden totdat het wel gaar is). Snijd of trek het varkensvlees uit elkaar, garneer met fijngehakte koriander en platte peterselie en stukjes kaantjes, als je die hebt gemaakt, en serveer meteen

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron