lebmaag

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 53 min

Ingrediënten

• 500 g mager varkensvlees,
• 200 g vet spek,
• 500 g varkenslever,
• 1 varkenszeef,
• 1 lepel reuzel,
• 2 eieren,
• 500 g snijbietbladeren,
• 500 g spinazieblaadjes,
• 2 uien,
• 2 teentjes knoflook,
• peterselie
• tijm
• gepoederd laurierblad,
• keukenzout,
• peper

Bereiding

1. Breng wat water aan de kook in een kookpot, zout het en als het kookt, doe dan de snijbiet en de spinazie erbij. Laat ze 7 tot 8 minuten koken, laat ze uitlekken en laat ze onder koud water lopen om ze op te frissen. Knijp ze tussen je handen om ze goed uit te lekken en hak ze vervolgens fijn. Snijd het magere varkensvlees, de varkenslever en het spek. Doe het reuzel in een sauteerpan op laag vuur, voeg als het gesmolten is de gesnipperde ui toe, laat bruin worden, voeg dan de geperste knoflook en het magere varkensgehakt, de lever en het spek toe en laat 3 tot 4 minuten op hoog vuur bruin worden, waarbij alle elementen goed gemengd worden. Hak een beetje peterselie fijn, voeg deze toe aan de sauteerpan, evenals het tijm- en laurierpoeder, voeg zout en peper toe, voeg tenslotte het snijbiet-spinaziegehakt toe en kook 5 tot 6 minuten. Meng goed. Plaats de varkenszeef in een bak vol koud water. Als de vulling gaar is, haal je deze uit de pan, klop je de 2 eieren tot een omelet, voeg ze toe aan de vulling en meng goed. Vorm er 10 balletjes van, elk ongeveer zo groot als een appel. Zet de oven aan. Haal de zeef uit het koude water, spreid hem uit op je werkblad, snijd hem in 10 stukken die groot genoeg zijn om de 10 bolletjes vulling (lebmaag) in te wikkelen, en omring elke lebmaag met een stuk zeef. Schik de lebmaag strak tegen elkaar in een ovenschotel; schuif in hete oven; kook ongeveer 35 minuten. Serveer koud of warm.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron