Maïskolven met limoen, groene chili en kokosboter

Bijgerecht

Ingrediënten

• groentebouillon — 1 L
• Maïskolven — 6
• Kokosmelk — 400ml
• limoen — zeste en sap van 2
• groene chilipeper — 1
• zout — snuifje
• zwarte peper — snuifje
• boter — 25g
• Gedroogde kokosnoot — 100g
• Sjalotten — 100g
• koriander — 10g
• peterselie — 10g

Bereiding

1. Breng de bouillon in een grote, diepe pan aan de kook. Doe de maïskolven erin, laat ongeveer vijf minuten koken, zet dan het vuur uit en laat de maïs in de bouillon staan terwijl deze afkoelt. Zet een droge pan met een zware bodem op hoog vuur en leg, zodra deze heet is, de uitgelekte maïs in de pan en bak deze een paar minuten aan elke kant. Je zult ze waarschijnlijk met twee of drie tegelijk moeten koken, zodat je de pan niet te vol maakt. Doe de kokosmelk, het limoensap en de pepers in een kleine pan, breng het mengsel op smaak en breng het zachtjes aan de kook. Roer de boter erdoor, zet het vuur uit en zet opzij. Rooster voor de topping de kokosvlokken in een hete, droge pan. Kokos verbrandt heel gemakkelijk, dus houd ze in beweging en houd ze in de gaten. Zodra de kokosnoot goudbruin en geroosterd is, doe je hem in een kom, laat hem afkoelen, meng hem met de knapperige sjalotten en kruiden en breng op smaak. Schep om te serveren wat van het kokosmelkmengsel over elke kolf, bestrooi met het geroosterde kokosmengsel en de limoenschil en smeer het in.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron