Manche gazpacho

Voorgerecht

Ingrediënten

• 2 gazpachopannenkoekjes
• 1 kg vlees, half bont (wild konijn, haas, konijn) en half veren (patrijs, duif, houtduif, kip, kwartels)
• 1 kop knoflook
• 1 dl olijfolie
• 250 g kroontjeskruid of eekhoorntjesbrood
• 1 tomaat
• 1 laurierblad
• peterselie
• zout
• Eventueel kun je nog andere ingrediënten toevoegen: 100 g bergham (jamón serrano), slakken, 1/2 paprika, tijm, rozemarijn, oregano, pijnboompitten

Bereiding

1. Snijd het vlees en bak het in een pan of paella gedurende ongeveer tien minuten met twee teentjes knoflook en een laurierblad. Kook het vervolgens in twee liter water in een pan, voeg zout, peterselie en eventueel tijm, rozemarijn enz. toe, afhankelijk van uw persoonlijke smaak. Om te boeken. Haal eventueel de gekookte lever uit het kleinwild en maak er een gehakt van, met een teentje gebakken knoflook. Om te boeken. Bak twee teentjes knoflook, de champignons, de in kleine stukjes gesneden tomaat – eventueel de halve paprika in reepjes gesneden – en de pannenkoekjes ook in stukjes. Giet het gekookte vlees en de bouillon erbij, voeg indien nodig het gehakt toe en controleer het zout. Kook op hoog vuur tot de bouillon verdampt (tussen twintig en dertig minuten). De gazpacho’s, dat wil zeggen de stukjes pannenkoek, moeten soepel en zacht blijven. Laat tien minuten rusten voordat u het serveert.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron