McSinghs Schotse taart

Hoofdgerecht · British · ⏱️ ≈ 2 h 30

Ingrediënten

• Komijn — 2 koffielepels
• Koolzaadolie — 1 soeplepel
• Rode uien — 2 fijngehakt
• teentje knoflook — 6
• groene chilipeper — 3 fijngehakt
• rode paprika — 1 fijngehakt
• nootmuskaat — 1 koffielepel
• koriander — 2 koffielepels
• Lamsgehakt — 1kg
• peper — 1 koffielepel
• koriander — 3 soeplepels
• bloem — 340g
• zout — 0,5 koffielepel
• melk — 90 ml
• Reuzel — 150g
• Eigeel — geklopt

Bereiding

1. Verhit een grote pan en rooster het komijnzaad een paar minuten en zet het daarna opzij. Verhit de olie in dezelfde pan en bak de ui, knoflook, chilipeper, peper en een flinke snuf zout ongeveer acht minuten, tot er geen vocht meer over is. Haal van het vuur en roer het geroosterde komijnzaad, gemalen foelie (of nootmuskaat) en gemalen koriander erdoor. Laat afkoelen. Meng in een grote kom het lamsgehakt, de witte peper, de verse koriander en het afgekoelde mengsel van gekruide uien tot alles gemengd is. Zet afgedekt opzij in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius/gasovenstand 6 en vet een ronde cakevorm met losse bodem of springvorm van 20 cm doorsnee royaal in met reuzel. Om het deeg te maken, zeef de bloem en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de melk, het reuzel en 90 ml water in een pan en verwarm zachtjes. Als het reuzel is gesmolten, zet je het vuur hoger en breng je het aan de kook. Giet de kokende vloeistof bij de bloem en gebruik een houten lepel om te roeren tot het voldoende koel is om te hanteren. Samen tot een bal brengen. Bestuif een werkblad met bloem en kneed het deeg snel door, zodat het zacht en vochtig wordt. Houd een derde van het deeg apart en rol de rest uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de taartvorm met het deeg en druk het helemaal tegen de zijkanten aan tot het net over de bovenkant van de vorm uitsteekt. Doe de vulling beetje bij beetje in de met deeg beklede vorm. Als je de top bereikt, vorm je een kleine piek. Rol het bewaarde deeg uit en beleg de taart ermee. Knijp de randen samen om het overtollige materiaal af te dichten en af te snijden. Prik een gaatje in de bovenkant van de taart en steek er een buisje van aluminiumfolie in, zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkant van de taart met een beetje losgeklopt eigeel en bak hem 30 minuten in de voorverwarmde oven (zet een bakplaat op de plank eronder om eventuele druppels op te vangen). Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 °C/325 °F/gasstand 3 en kook nog eens 1¼ uur tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen voordat u het twee uur of een hele nacht in de koelkast zet. Ga met een mes langs de rand van de taart, haal hem uit de vorm en serveer met chutneys, salades of augurken.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron