Milanese Risotto

Name: Milanese Risotto
Total time: 2 min
Ingredients: rijst (“Arborio”-kwaliteit uit het departement “Lomellina” (ten zuidwesten van Milaan, tussen de rivieren “Po” en “Ticino”),; sjalotten,; kwaliteitsbouillon (vlees en groenten, pot-au-feu-stijl),; droge witte wijn,; saffraan; boter; olijfolie; grana padano.

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 2 min

Ingrediënten

rijst (“Arborio”-kwaliteit uit het departement “Lomellina” (ten zuidwesten van Milaan, tussen de rivieren “Po” en “Ticino”),
sjalotten,
kwaliteitsbouillon (vlees en groenten, pot-au-feu-stijl),
droge witte wijn,
saffraan
boter
olijfolie
grana padano.

Bereiding

Snijd de sjalotten in plakjes,
Smelt in een grote pan (of een hele dikke pan) een stuk boter met slechts een lepel olijfolie (zodat de boter niet verbrandt). Fruit de sjalotten. Zet het vuur lager en voeg de rijst toe, krachtig roerend met een houten lepel. Zet het vuur iets lager en giet het glas droge witte wijn erbij (om de alcohol te verbranden). Laat de rijst vanaf dit moment nooit meer aanbakken, roer hem met de houten lepel en voeg langzaam de bouillon toe tot de rijst gaar is. Voeg 2 minuten voor het perfect koken de saffraan toe die je hebt verwerkt in een beetje bouillon. Maak het koken af en zorg ervoor dat de bouillon niet uit de risotto lekt. Voeg nog een stukje boter en grana padano naar smaak toe. Opgemerkt moet worden dat er in Milaan een specifieke traditie bestaat voor het proeven van risotto. In feite worden de restjes "al salto" geserveerd. Dit is rijst met veel boter, een echte traktatie.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron