Molokheya

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 100 g molokheya (of corete-poeder)
• olijfolie (1 groot glas)
• 600 g runder- of lamsnek in grote stukken gesneden
• 5 teentjes knoflook
• 1 flinke soeplepel ras el hanout
• 1 koffielepel harissa
• weinig zout
• Anderhalve liter water

Bereiding

1. Bereid het vlees voor. Maak de teentjes knoflook schoon en plet ze. Voeg de harissa, het zout, de raz el hanout en een beetje olijfolie toe. Meng alles en laat in de koelkast macereren (enkele uren). Bak het vlees in een grote pan met olijfolie. Voeg het water toe (bij voorkeur lauw), roer goed, de rest van de olijfolie, zout, raz el ranout, harissa. Breng aan de kook en laat het vervolgens enkele uren op laag vuur sudderen tot het mengsel glad wordt (zoals bijvoorbeeld volvette vloeibare crème fraîche).
2. Gegeten met brood, doop het in de saus en neem een klein stukje vlees. Het is een gerecht dat je met je vingers eet. In sommige landen kun je molokheya ook met rijst eten. Het wordt gebruikt als saus.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron