Montreal gerookt vlees

Hoofdgerecht · Canadian · ⏱️ ≈ 10 h 30

Ingrediënten

• Rundvleesborststuk — 1
• zout — 3 soeplepels
• zwarte peper — 3 soeplepels
• koriander — 1 soeplepel
• suiker — 1 soeplepel
• laurierblad — 1 koffielepel
• kruidnagel — 1 koffielepel
• zwarte peper — 3 soeplepels
• koriander — 1 soeplepel
• paprikapoeder — 1 soeplepel
• knoflook — 1 soeplepel
• ui — 1 soeplepel
• Dille — 1 soeplepel
• Engelse Mosterd — 1 koffielepel
• Selder Zout — 1 soeplepel
• chilivlokken — 1 koffielepel

Bereiding

1. Om de kuur te maken, meng je in een kleine kom zout, roze zout, zwarte peper, koriander, suiker, laurier en kruidnagel. Bestrijk het hele borststuk met het geneesmiddel en doe het in een extra grote hersluitbare plastic zak. Plaats het in het koudste deel van de koelkast en laat het gedurende 4 dagen uitharden, waarbij u het borststuk twee keer per dag omdraait. Haal het borststuk uit de zak en spoel zoveel mogelijk uitharding af onder koud stromend water. Plaats het borststuk in een grote bak, vul het met water en laat het 2 uur weken. Vervang het water elke 30 minuten. Haal uit het water en dep droog met keukenpapier. Om de rub te maken, meng je zwarte peper, koriander, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, dille, mosterd, selderijzaad en gemalen rode pap in een kleine kom. Bestrijk het hele borststuk met de rub. Stook de smoker of grill op tot 225 graden en voeg stukjes rookhout toe als het op temperatuur is. Wanneer het hout is ontstoken en rook produceert, plaats je het borststuk erin, met de vetkant naar boven, en rook je totdat een direct afleesbare thermometer 165 graden registreert wanneer deze in het dikste deel van het borststuk wordt gestoken, ongeveer 6 uur. Breng het borststuk over naar een grote braadpan met V-rek. Plaats de braadpan op twee branders op de kookplaat en vul met 2,5 cm water. Breng water op hoog vuur aan de kook, zet het vuur middelhoog, bedek de braadpan met aluminiumfolie en stoom het borststuk tot een direct afleesbare thermometer 180 graden registreert wanneer deze in het dikste deel van het vlees wordt geplaatst, 1 tot 2 uur, en voeg zo nodig meer heet water toe. Leg het borststuk op de snijplank en laat iets afkoelen. Snijd en serveer, bij voorkeur op rogge met mosterd.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron