Morel korst

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 50 min

Ingrediënten

• 500 g verse morieljes of 50 g gedroogde of gevriesdroogde morieljes als het buiten het seizoen is,
• 40 g gesmolten boter,
• 40 g bloem (1 soeplepel),
• 1 teentje knoflook, fijngehakt,
• 10 cl melk,
• 1 glas witte wijn uit de Jura,
• 3 grote soeplepels dikke crème fraîche,
• 2 eierdooiers,
• 40 g geraspte Comté- of Gruyere-kaas,
• 8 sneetjes oud boerenbrood.

Bereiding

1. Als de morieljes droog zijn, week ze dan de dag ervoor in lauw water om ze weer te hydrateren. Verwarm de oven voor (200°C - Do 8). Aarzel niet om veel paddenstoelen te mengen, afhankelijk van uw smaak en wat u tegenkomt: morieljes, cantharellen, eekhoorntjesbrood, trompet van de dood, boletes, oesterzwammen... Was de morieljes 5 tot 6 keer en blancheer ze vervolgens in kokend water met een beetje citroensap (ongeveer 5 minuten). Maak een blonde roux met 40 g gesmolten boter, 1 fijngehakte knoflook, bestrooid met 40 g bloem, omgedraaid met een houten lepel. Voeg als de blonde roux rood kleurt een beetje melk (10 cl), 1 glas witte Jurawijn en een glas champignonkookwater toe en breng de saus aan de kook. Voeg vervolgens 3 soeplepels crème fraîche en 2 eierdooiers, zout en peper toe en meng, en voeg vervolgens de champignons toe. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 40 minuten. Bestrooi met geraspte Comté en verwarm gedurende 5 minuten in de oven (200° - Th8) om de Comté te laten smelten en bruin te laten worden (gratineren). Rooster wat croutons van oud brood en bestrijk ze met boter. Serveer ze met de morillesaus. Geniet ervan als warm voorgerecht op geroosterd brood met witte Jura-wijn, of als begeleider van dunne plakjes rosbief met rode wijn Côtes du Jura. Geniet van je eten...

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron