New Yorkse cheesecake

Dessert · United States · ⏱️ ≈ 10 h 47

Ingrediënten

• boter — 85g
• zure room — 140g
• suiker — 1 soeplepel
• roomkaas — 900g
• kristalsuiker — 250g
• bloem — 3 soeplepels
• Citroensap — 1,5 koffielepels
• eieren — 3 groot
• zure room — 250ml
• zure room — 150ml
• kristalsuiker — 1 soeplepel
• Citroensap — 2 koffielepels

Bereiding

1. Plaats een ovenrooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op hetelucht 160C/conventioneel 180C/gasovenstand 4. Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met bakpapier. Smelt voor de korst de boter in een middelgrote pan. Roer de koekkruimels en de suiker erdoor, zodat het mengsel gelijkmatig vochtig wordt. Druk het mengsel op de bodem van de pan en bak gedurende 10 minuten. Laat afkoelen op een rooster terwijl u de vulling klaarmaakt. Voor de vulling verhoogt u de oventemperatuur tot 200°C/conventioneel 240°C/gas 9. Klop in een tafelmixer uitgerust met een paddle-opzetstuk de zachte kaas op middelmatige snelheid tot een romige massa, ongeveer 2 minuten. Voeg, terwijl de mixer op de laagste stand staat, geleidelijk de suiker toe, vervolgens de bloem en een snuifje zout, waarbij u tweemaal langs de zijkanten van de kom en de peddel schraapt. Verwissel het paddle-opzetstuk voor de garde. Ga verder met het toevoegen van de vanille, de citroenschil en het sap. Klop de eieren en de dooier er één voor één door, schraap de kom en klop minstens twee keer. Roer het pakje zure room van 284 ml tot een gladde massa en meet vervolgens 200 ml af (iets meer dan 3⁄4 van het doosje). Ga verder op lage snelheid terwijl je de afgemeten zure room toevoegt (bewaar de rest). Klop om te mengen, maar klop niet te lang. Het beslag moet glad, licht en enigszins luchtig zijn. Bestrijk de zijkanten van de springvorm met gesmolten boter en leg deze op een bakplaat. Giet de vulling erin - als er klontjes zijn, kunt u deze met een mes laten zinken - de bovenkant moet zo glad mogelijk zijn. Bak gedurende 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 90°C/conventioneel 110°C/gas ¼ en bak nog 25 minuten. Als je het blik zachtjes schudt, moet de vulling een beetje wiebelen. Zet de oven uit en open de ovendeur voor een cheesecake die romig is in het midden, of laat hem gesloten als je de voorkeur geeft aan een drogere textuur. Laat 2 uur afkoelen in de oven. De cheesecake kan tijdens het afkoelen een klein barstje aan de bovenkant vertonen. Combineer de gereserveerde zure room met de doos van 142 ml, de suiker en het citroensap voor de topping. Verdeel de cheesecake tot aan de randen. Dek losjes af met folie en zet minimaal 8 uur of een hele nacht in de koelkast. Laat een rond mes langs de zijkanten van het blik lopen om eventuele vastzittende randen los te maken. Maak de zijkant los, schuif de cheesecake van de bodem van de vorm op een bord en schuif het bakpapier er vanaf de onderkant uit.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron