Ossobuco

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 2 h 00

Ingrediënten

• 4 kalfsschenkels,
• 3 wortels,
• 2 uien,
• 2 ribben groene selder,
• 4 tomaten,
• 25 cl droge witte wijn,
• 25 cl kippenbouillon,
• 1 boeket garni,
• 1 takje verse basilicum,
• 2 soeplepels bloem,
• 3 soeplepels olijfolie,
• zout
• peper

Bereiding

1. Schil de wortels en uien, was ze, evenals de bleekselderijribben. Snijd ze fijn en bak ze bruin in een pan met een soeplepel olijfolie. Voeg het boeket garni en basilicum toe. Dek af en laat sudderen. Verhit twee soeplepels olijfolie in een pan en bak de met bloem bestoven kalfsschenkels bruin. Als ze mooi bruin zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze op de groenten. Voeg de in vieren gesneden tomaten toe. Blus de pan af met witte wijn en voeg deze toe aan de vorige bereiding. Bedek met bouillon, zout en peper. Kook op laag vuur gedurende twee uur. Bereid de gremolata door de citroenschil, de gehakte peterselie, het geperste teentje knoflook en de ansjovisfilet te mengen. Als het koken klaar is, voeg je de gremolata toe en laat je deze vijf minuten trekken voordat je hem serveert. Ossobuco
2. Osso Buco
3. nl:Kookboek:Ossobuco Alla Milanese
4. ru:Рецепт:Оссобуко

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron