Paddestoel & Kastanje Rotolo

Hoofdgerecht · British · ⏱️ ≈ 40 min

Ingrediënten

• champignons — 30g
• Kastanjes — 240g
• Challots — 3
• knoflook — 3 teentjes
• rozemarijn — 3 takjes
• Wilde Paddestoelen — 500g
• sojasaus — 2 soeplepels
• witte wijn — 125ml
• Lasagnebladen — 350g
• paneermeel — 4 soeplepels
• Salie — 0,5 handvol
• Truffelolie — om te serveren

Bereiding

1. Week de gedroogde champignons in 350 ml kokend water en zet opzij tot je ze nodig hebt. Pureer ¾ van de kastanjes met 150 ml water tot ze romig zijn. Snijd de overige kastanjes grof. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag. Fruit de sjalotjes met een snuifje zout tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook, de gehakte kastanjes en de rozemarijn toe en bak nog 2 minuten. Voeg de boschampignons, 2 el olie en wat kruiden toe. Kook 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Giet de gedroogde champignons af, hak ze grof (bewaar het weekvocht), voeg deze samen met de sojasaus toe en bak nog 2 minuten. Klop de wijn, het gereserveerde champignonvocht en de kastanjeroom door elkaar tot een saus. Breng op smaak, voeg de helft toe aan het champignonmengsel in de pan en kook gedurende 1 minuut tot de saus glanzend wordt. Verwijder de rozemarijntakjes, gooi ze weg en zet het mengsel opzij. Verwarm de oven voor op 180C/160C hetelucht/gasstand 4. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en zet een grote kom met ijswater klaar. Leg de lasagnevellen gedurende 2 minuten in het kokende water of tot ze soepel en een beetje gaar zijn, en dompel ze dan onmiddellijk in het koude water. Haal de vellen voorzichtig met je vingers uit elkaar en leg ze op een schone theedoek. Verdeel een flinke lepel saus over de onderste tweederde van elk vel en rol vervolgens de kortere uiteinden op, terwijl u van u af rolt. Snijd elk broodje doormidden en leg de pastarolletjes met de snijkant naar boven in een taartvorm die u graag aan tafel serveert. Als je nog champignonsaus over hebt nadat je alle vellen hebt opgerold, duw je deze gewoon in een van de blootliggende pastarollen. Giet de rest van de saus over de pasta en bak vervolgens 10 minuten of totdat de pasta geen weerstand meer biedt als je hem test met een spies. Doe ondertussen het paneermeel, de laatste 2 soeplepels olijfolie, de salieblaadjes en wat kruiden in een kom en meng alles door elkaar. Bestrooi de rotolo met de kruimels en salie en bak nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de salieblaadjes knapperig zijn. Laat het 10 minuten afkoelen zodat de pasta de saus kan absorberen en besprenkel eventueel met een beetje truffelolie voordat u uw gerecht op tafel zet.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron