Paëlla

Hoofdgerecht · Spanish · ⏱️ ≈ 34 min

Ingrediënten

• olijfolie — 3 soeplepels
• Rauwe tijgergarnalen — 10
• peterselie — bosje
• Droge sherry — 100 ml
• Mosselen — 500g
• saffraan — snuifje
• Chorizo — 150g
• ui — 1 gehakt
• knoflook — 3 teentjes
• Inktvis — 1 middelgroot
• tomaat — 2
• Paellarijst — 250g
• Tuinbonen — 100g
• Citroenschil — 1

Bereiding

1. stap 1
2. Heat 1 tbsp of the oil in a wide, shallow pan. Voeg de garnalenkoppen en de peterseliestelen toe en laat sissen tot de koppen roze kleuren. Pureer vervolgens met een aardappelstamper. Giet de sherry of wijn en 300 ml water erover, breng op smaak met zout en laat 10 minuten sudderen tot een bouillon. Pureer de garnalenkoppen tijdens het koken. stap 2
3. Strooi de mosselen in de pan, dek de pan losjes af met een deksel of theedoek en zet 3-4 minuten op hoog vuur tot de mosselen net opengaan. Roer om het mosselvocht vrij te laten komen en giet de inhoud van de pan in een vergiet boven een grote kom met de saffraan. Laat de saffraan in de bouillon trekken – je hebt in totaal 700 ml nodig, dus vul eventueel water bij en roer alles goed door. Haal de mosselen uit het vergiet en zet opzij. stap 3
4. Veeg de pan schoon en voeg de rest van de olijfolie toe. Laat de chorizo sissen tot de olie vrijkomt, voeg dan de ui en de knoflook toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de inktvis toe en draai hem om tot hij wit kleurt. Voeg de tomaten toe en laat een minuut koken, giet dan het grootste deel van de bouillon erover, roer alles goed door en breng aan de kook. Strooi de rijst over de bouillon, roer één keer goed en kook vervolgens 5 minuten krachtig. Zet het vuur op de laagste stand en laat 10 minuten langzaam koken zonder te roeren, totdat de rijst het grootste deel van de vloeistof heeft opgenomen. stap 4
5. Steek de garnalenstaarten in de rijst en laat 5 minuten sudderen, draai ze om tot ze gaar zijn. Roer de mosselen en tuinbonen of erwten erdoor. Proef de rijst – als hij nog een beetje rauw is maar de pan droog is, voeg dan nog een scheutje bouillon toe en kook verder; als het te soepig is, zet dan het vuur hoger om de laatste bouillon weg te koken. stap 5
6. Zodra de rijst net gaar is, zet je het vuur uit en dek je het een paar minuten af met een theedoek. Strooi de peterselieblaadjes en de citroenschil erover en breng eventueel op smaak met gerookt zout. Roer alles één keer door en serveer dan rechtstreeks uit de pan, met partjes citroen ernaast.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron