Paella van geroosterde venkel en aubergine

Hoofdgerecht · Spanish · ⏱️ ≈ 56 min

Ingrediënten

• Baby-aubergine — 6 klein
• Venkel — 4 klein
• rode paprika — 1 dun in schijfjes
• Courgettes — 1 middelgroot
• ui — 1 fijngehakt
• Paellarijst — 300g
• paprikapoeder — 1 koffielepel
• saffraan — snuifje
• witte wijn — 200ml
• groentebouillon — 700ml
• diepvrieserwtjes — 100g
• citroen — 1 gehakt
• peterselie — handvol
• zout — snuifje
• zwarte peper — snuifje

Bereiding

1. 1 Doe de venkel, aubergine, paprika en courgette in een braadslede. Voeg een scheutje olijfolie toe, breng op smaak met peper en zout en roer om zodat de groenten geheel bedekt zijn met de olie. Rooster in de oven gedurende 20 minuten, draai een paar keer totdat de groenten vrijwel gaar zijn en goudbruin kleuren. 2 Verhit ondertussen een paellapan of grote pan op laag tot middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit de ui 8-10 minuten tot hij zacht is. Verhoog het vuur tot medium en roer de rijst, paprika en saffraan erdoor. Kook ongeveer 1 minuut om de rijst te roosteren en voeg dan de witte wijn toe. Kook tot ongeveer de helft in en roer tweederde van de bouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook en kook gedurende 10 minuten zonder deksel, terwijl u een paar keer roert. 3 Roer de erwten erdoor, voeg wat kruiden toe en meng voorzichtig de geroosterde groenten erdoor. Giet de resterende bouillon erover, verdeel de citroenpartjes erover en dek af met een deksel of wat aluminiumfolie. Kook nog eens 10 minuten. 4 Om ervoor te zorgen dat je de klassieke laag geroosterde rijst op de bodem van de pan krijgt, zet je het vuur hoog totdat je een licht geknetter hoort. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan voordat je de peterselie erover strooit en serveert.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron