Pithiviers

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 3 h 00

Ingrediënten

• 500 g bladerdeeg (recept),
• een ei,
• een soeplepel bloemsuiker;
• 100 g amandelpoeder,
• 100 g zachte boter,
• acht soeplepels suiker,
• twee eierdooiers,
• en een soeplepel kirsch of rum.

Bereiding

1. De voltooiing van de technische fasen voor Pithiviers wordt als volgt weergegeven:
2. Maak het bladerdeeg:
3. Snijd hem doormidden en bewaar één helft koel. Rol op een met bloem bestoven werkblad de andere helft van het deeg uit tot een dikte van drie millimeter. Draai op deze korst een taartvorm met een diameter van 22 cm om en snijd een schijf deeg uit langs de rand van de taart; het wordt gebruikt voor de onderste laag van de cake. Wikkel de deegschijf rond de deegroller en rol hem vervolgens uit op een licht ingevette bakplaat. Zet het in de koelkast. Haal de andere helft van het deeg uit de koelkast,
4. verlaag het tot een dikte van vijf millimeter,
5. knip nog een schijf uit met een diameter van 22 cm. Wikkel het om de rol en bewaar het op een koele plaats. Bereiding van de amandelcrème:
6. maak de boter wit met de suiker tot je een romig en schuimig mengsel verkrijgt,
7. voeg de overige ingrediënten toe en meng snel,
8. laat deze crème één tot twee uur in de koelkast uitharden. Haal het bord met de deegschijf bedoeld voor de onderste laag van de cake uit de koelkast en plaats de amandelcrème in het midden. Haal de andere schijf deeg uit de koelkast en rol deze uit over de eerste, druk stevig op de rand met licht met bloem bestoven vingers om de randen beter af te dichten. Voor een betere hechting kunt u een beetje vergulden tussen de twee deeglagen. Snijd met een scherp mes de rand in sint-jakobsschelpen. Zet het 20 minuten in de koelkast en zet ondertussen de oven aan op 220°C. Haal de taart uit de koelkast. Strijk het glazuur over het hele oppervlak van de taart en zorg ervoor dat het niet langs de rand lekt, waardoor het deeg niet gelijkmatig kan rijzen. Maak met de achterkant van een mes gebogen markeringen van drie millimeter diep in het deksel van het deeg, van het midden tot het uiteinde van de slingers, alsof je een bloem tekent. Zet de cake vijf minuten in een hete oven, verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 200°C en bak nog eens 40 minuten tot hij goudbruin is. Haal van het vuur, bestrooi met bloemsuiker en zet terug in de oven. Verhoog de temperatuur tot het maximum of zet de grill een paar minuten aan om de suiker te laten smelten. Schuif de taart voorzichtig op een koud rek om af te koelen. Serveer warm of koud.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron