Pollo en pepitoria

Hoofdgerecht · Spanish · ⏱️ ≈ 43 min

Ingrediënten

• saffraan — snuifje
• Extra vierge olijfolie — 4 soeplepels
• teentje knoflook — 6
• amandelen — 35g
• Oud brood — 30g
• peterselie — 2 soeplepels gehakt
• Kippendijen — 8
• ui — 1 gehakt
• wortelen — 1 gehakt
• groene selder — 1 gehakt
• Droge sherry — 250ml
• kippenbouillon — 350ml
• Kaneelstokje — 1
• kruidnagel — snuifje
• Laurierblaadjes — 2
• ei — 2
• amandelen — 2 soeplepels

Bereiding

1. stap 1
2. Doe de saffraan in een kleine kom met 75 ml net gekookt water. Roer en zet opzij. Verhit 2 soeplepels olie in een brede, ondiepe braadpan. Kook de knoflook tot hij licht goudkleurig is, voeg dan de geblancheerde amandelen en het brood toe en bak verder tot alles goudbruin is. Doe het mengsel in een keukenmachine met wat peper en zout en de peterselie en mix het door elkaar. stap 2
3. Verhit nog 2 soeplepels olie in de pan en bak de kip rondom bruin, terwijl je kookt. Doe in een kom en zet opzij. stap 3
4. Haal alles behalve ongeveer 2 soeplepels kippenvet uit de pan en kook de ui, wortel en groene selder goudbruin. Voeg de sherry toe en roer om eventuele bruine stukjes die aan de pan zijn blijven plakken los te maken. Giet de bouillon en de saffraan (met het water) erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Voeg de kruiden en laurierblaadjes toe en doe de kip terug in de pan met eventuele sappen. Breng de kip op smaak en kook hem ongeveer 40 minuten zachtjes met het deksel erop. stap 4
5. Doe de kip opnieuw in een kom, laat de saus in de pan en dek af met aluminiumfolie om hem warm te houden. Haal de dooiers uit de eieren en hak het eiwit grof. Pureer de eidooiers in een kleine kom en meng er geleidelijk een paar soeplepels saus door. Breng de resterende saus aan de kook, zodat deze iets inkookt (je wilt dat de saus alleen maar bedekt is met de kip) en zet dan het vuur laag. Verwijder de laurier en het kaneelstokje. Voeg de eidooiers toe en kook een paar minuten tot het mengsel dikker is geworden. Roer het amandelmengsel erdoor dat je eerder hebt gemaakt (hierdoor wordt de saus ook dikker). Doe de kip terug in de pan en verwarm deze ongeveer 3 minuten, terwijl je de saus erover schept. Breng op smaak. stap 5
6. Strooi de extra peterselie, de amandelstukjes en het gehakte eiwit (als je ze gaat gebruiken) erover. Je kunt dit direct uit het gerecht serveren, eventueel met wat rijst.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron