Portugees geroosterd varkensvlees (Febras assadas)

Hoofdgerecht · Portuguese · ⏱️ ≈ 53 min

Ingrediënten

• varkensvlees — 2
• witte wijn — 200ml
• paprikapoeder — 0,5 koffielepel
• citroen — 2
• Citroensap — 1/2
• olijfolie — scheutje
• Mayonaise — om te serveren
• aardappelen — 1 kg
• Plantaardige olie — om te bakken

Bereiding

1. STAP 1
2. Snijd de varkenshaasjes in 5 stukken van gelijke grootte, laat de staartuiteinden iets langer. Neem een doorzichtige plastic zak en doe er een van de stukken in. Sla het met een deegroller tot een escalope ter grootte van een zijplaat en herhaal met de overige stukken. STAP 2
3. Doe de wijn, paprikapoeder, wat peper en zout en het sap van een ½ citroen in een kom en voeg het varkensvlees toe. Laat 20-30 minuten marineren, terwijl je de barbecue op het niveau brengt waarop de kolen gloeien maar er geen vlammen zijn. STAP 3
4. Om de frites te maken, vult u een bak met koud water en snijdt u de aardappelen in frieten van 3 cm dik. Week ze 5 minuten in het water en ververs dan het water. Laat nog 5 minuten staan. Giet af en dep vervolgens droog op een handdoek of met keukenpapier. STAP 4
5. Verhit de olie in een frituurpan of een diepe pan met dikke bodem en deksel tot 130C en laat de frites (in gedeelten) in de olie zakken. Blancheer gedurende 8-10 minuten. Haal uit de olie en laat goed uitlekken. Plaats op een dienblad om af te koelen. Verwarm de olie opnieuw tot 180°C (zorg ervoor dat hij heet is, anders worden je frites vochtig) en laat het mandje met frites in de olie zakken (doe dit opnieuw in batches). Laat ze 2 minuten koken en schud ze dan een beetje. Kook nog ongeveer een minuut tot ze mooi gekleurd zijn en knapperig aanvoelen. Laat een paar minuten goed uitlekken, doe het in een kom en bestrooi met zeezout. STAP 5
6. Het varkensvlees zal snel koken, dus doe het in 2 batches. Haal de stukken uit de marinade, wrijf ze in met olie en leg ze op de barbecue (je kunt ook een grill gebruiken). Kook 1 minuut aan elke kant; ze kunnen opvlammen terwijl je dit doet. Dit zou echt genoeg tijd moeten zijn, want ze blijven koken. Haal ze van de barbecue en stapel ze op een bord. Herhaal met de resterende batch. STAP 6 Serveer door een bord met frieten op te stapelen, het varkensvlees op elk stapeltje te leggen en de sappen van het bord erover te gieten, zodat de frieten de smaken opnemen. Werk af met een lepel mayonaise en een schijfje citroen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron