Postre Chajá

Dessert · Uruguayan · ⏱️ ≈ 1 h 45

Ingrediënten

• ei — 5
• suiker — 100g
• zout — snuifje
• Meel voor alle doeleinden — 75g
• maïzena — 30g
• eiwit — 1
• suiker — 50g
• Dulce de leche — 200g
• room — 400g
• Vanille-extract — 1 koffielepel
• suiker — 40g
• Perziken — 500g
• Perzik sap — 50 ml
• maïzena — 1 koffielepel

Bereiding

1. Verwarm voor het biscuitgebak de oven voor op 180 graden Celsius en zet één of twee taartvormen van 20 cm/8 inch klaar. Bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel de eieren vervolgens in eiwit en eierdooiers. Gebruik een grotere kom voor de eidooiers. Als je een glazen of metalen kom hebt, gebruik die dan voor het eiwit. Zorg ervoor dat de kom vetvrij is en dat uw mixer goed is schoongemaakt. Klop eerst de eiwitten op gemiddelde snelheid met een snuifje zout tot er zachte pieken ontstaan. Zet opzij. Zonder onze mixer schoon te maken, klop je de eierdooiers met de suiker. Klop tot de kleur veel bleker wordt en je een romige consistentie hebt. Dit duurt meestal enkele minuten. 2
2. Giet een derde van het eiwit voorzichtig op de gemengde eidooiers en zeef de bloem en het maizena erboven. Sla deze stap niet over. Het is belangrijk dat het bloemmengsel werd gezeefd. Meng alle ingrediënten voorzichtig met een spatel. Probeer het bloemmengsel en het eiwit te verwerken zonder volume te verliezen. Voeg de laatste twee derde van het opgeklopte eiwit toe en roer het mengsel voorzichtig door elkaar. Niet overmixen. Doe het beslag in de voorbereide cakevormen en bak onmiddellijk. Laat het beslag niet te lang staan, want het verliest snel volume. Bak 35 minuten als je één springvorm gebruikt, of 25 minuten als je er twee gebruikt. Laat een beetje afkoelen voordat je ze voorzichtig uit de vorm haalt. Tip: als je het de dag ervoor maakt, wikkel het dan in huishoudfolie, het is veel gemakkelijker om het doormidden te snijden als het koud is. 3
3. Klop voor de meringue het eiwit tot er zachte pieken ontstaan, voeg een snuifje zout toe en blijf op de hoogste stand kloppen terwijl je de suiker toevoegt. Klop nog minstens drie minuten tot het glanzend en glanzend is. Spuit kleine sterretjes of andere vormpjes met de meringue op een met bakpapier beklede bakplaat. Droog ongeveer 45 minuten op 100 graden Celsius in de oven. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot verder gebruik. 4
4. Klop voor de vulling de slagroom, het vanille-extract en de suiker tot er stijve pieken ontstaan en snijd de perziken in dunne plakjes. Snijd de cake in vier lagen, dit gaat veel gemakkelijker als de cakelagen koud zijn. Bestrijk de cakevorm met wat overgebleven perziksap, spuit dan een dun laagje slagroom rond de randen, plaats de perzikplakken in het midden op de eerste laag op de cake, op de tweede laag alleen de dulce de leche. Herhaal de laag met geborsteld perziksap, slagroom en perziken voor de derde en laatste laag. Zorg ervoor dat u voldoende perzikplakken reserveert voor de bovenkant. Smeer een dunne laag slagroom op de zijkanten van de taart en spuit eventueel wat roosjes langs de randen. Verwarm het perziksap en meng de maïzena met een beetje water tot je geen klontjes meer ziet. Zodra het sap heet is, voeg je de maïzena toe en roer tot het glazuur dikker wordt. Giet over de perziken van de bovenste laag cake. Verpletter de meringue en klop langs de zijkanten. Serveer onmiddellijk.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron