Rabarber wijn

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• Jonge rabarberstengels,
• 4 liter water,
• 2,5 kg suiker,
• Een steengoed pot,
• Schone was,
• Een maatbeker,
• Een mandfles,
• Een pan,
• Flessen.

Bereiding

1. Was, schil en snijd de stelen in partjes,
2. In een aardewerken pot, afwisselend laagjes rabarber met een beetje suiker (weeg de gebruikte suiker af en voeg dan alleen de rest toe),
3. 2 dagen laten macereren en vervolgens met een doek aandrukken,
4. Meet het verkregen sap af en giet het in de mandfles,
5. Doe de rest van de benodigde suiker in de pan, smelt deze in een beetje warm water en giet het in de mandfles.
6. Beschermen tegen stof en 5 tot 6 maanden laten gisten,
7. Na de gisting (oktober) de mandfles afdekken tot maart,
8. Filter en fles. Let op: Een andere zeer effectieve en gemakkelijke manier om het sap uit rabarber te halen, is door hem, nadat je hem in stukjes van ongeveer 1 cm hebt gesneden, zo langzaam mogelijk in te vriezen. We profiteren dus van de vorming van kristallen die de rabarbervezels vernietigen (wat bij normaal invriezen absoluut wordt vermeden!). Als de rabarber uit de vriezer komt, zonder iets anders te doen dan te laten ontdooien, komt er al 75% van het zeer heldere sap vrij. De stengels zijn zo zacht dat de rest van het sap er gemakkelijk uit kan worden geperst, als een spons. Voor chaptalisatie hoef je alleen maar te weten dat je ongeveer 18 g suiker nodig hebt om een liter wijn op 1° alcohol te brengen. Voorbeeld: om uit 10 liter rabarbersap een wijn met 13% alcohol (of 13% vol) te verkrijgen, moet je:
9. 10 l sap + 10 l water = 20 liter
10. 20 l x 13 x 18 = 4680 g suiker. Wetende dat 1 kg suiker overeenkomt met 0,6 l water bij de zuurgraadcorrectie, zal het nodig zijn om 2,8 l af te trekken van de aanvankelijk toegevoegde 10 l, zonder het water mee te tellen dat nodig is om deze suiker op te lossen (heet!). Laat 0,5 liter één kg suiker oplossen. Conclusie: Om met 10 liter rabarbersap een wijn met 13% alcohol te maken, moet je 4680 g suiker toevoegen, heet opgelost in 2,5 l water en nog eens 4,7 liter water (10 l - (4,680*0,6)-2,5 = 4,7). Let op: wacht tot de suikersiroop op dezelfde temperatuur is als het rabarbersap voordat je het toevoegt, de gisten houden niet van temperatuurschommelingen! Voeg de suiker in 2 porties toe. Het tweede deel enkele dagen na het begin van de gisting. Als de gist erin slaagt alle suiker om te zetten in alcohol, wordt de wijn erg droog! Dit is zeer algemene informatie. Raadpleeg voor meer details de gespecialiseerde literatuur over de productie van fruitwijnen.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron