Ravigote saus
Ingrediënten
- 20 g boter en 15 g bloem voor de roux
- 3 dl ongekleurde bouillon
- 1,5 dl azijn (indien mogelijk dragon) en witte wijn, d.w.z. 4 soeplepels van elk
- 25 g sjalot, fijngehakt
- 15 g bieslook
- 5 g kervel
- 5 g gehakte dragon
- 30 g boter voor het laatste beboteren
Bereiding
- Maak in een pan een witte roux; kook op laag vuur gedurende 2 minuten. Los de bouillon op en laat het geheel zachtjes koken terwijl u wacht. De reductie: meng azijn, wijn en sjalot in een pan. Laat op hoog vuur inkoken tot de waarde van 1 halve deciliter wordt verkregen. Giet vervolgens de saus uit de andere pan erbij en laat 5 tot 6 minuten koken. Wanneer u klaar bent om te serveren, haalt u de saus van het vuur en voegt u de gehakte kruiden toe, die niet mogen koken. Meng met de boter.
🍳 Zin om te koken met wat je al in huis hebt?
Mijn Recepten is een gratis app zonder reclame: geef aan wat er in je koelkast ligt, en ze stelt de recepten voor die er het dichtst bij aanleunen en maakt je boodschappenlijst klaar.
Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron