Rigatoni met venkelworstsaus

Bijgerecht · Italian · ⏱️ ≈ 1 h 19

Ingrediënten

• olijfolie — 2,5 soeplepels
• Italiaanse venkelworstjes — 6 gesneden in 1.5cm dik sneden
• ui — 1 groot geschild en gehakt
• venkelbol — 1 trimmed en grof gehakt; reserve any fronds ter garnering
• rokerige paprika — 0,5 koffielepel
• knoflook — 1 teentje , geschild en in schijfjes
• venkel zaden — 2 koffielepels lightly toasted en then gently geplet
• rode wijn — 100ml
• gehakte tomaten — 400g tinned
• kristalsuiker — 0,5 koffielepel
• ontpitte zwarte olijven — 50g gesneden in helft lengthways
• rigatoni — 500g
• Pecorino — 30g grof crumbled in 0.5cm stukken
• ansjovisfilet — 1 rinsed en patted droog
• knoflook — 1 teentje , geschild en geplet
• olijfolie — 60ml
• basilicum blaadjes — 50g torn

Bereiding

1. Verhit een soeplepel olie in een grote pan (waar je een deksel op hebt). Voeg de stukjes worst toe en bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze rondom goudbruin zijn. Leg de worstjes op een bord, doe de ui en de venkel in de hete pan en bak 15 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn; als de pan een beetje droog wordt, voeg dan een koffielepel extra olie toe. Roer de paprika, de knoflook en de helft van het venkelzaad erdoor, bak nog twee minuten, giet de wijn erbij en laat 30 seconden koken tot de helft is ingekookt. Voeg de tomaten, suiker, 100 ml water, de aangebraden worst en een halve koffielepel zout toe, dek af en laat 30 minuten sudderen; Verwijder na 10 minuten het deksel en kook tot de saus dik en rijk is. Haal van het vuur, roer de olijven en het resterende venkelzaad erdoor en zet opzij tot je klaar bent om te serveren. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook gedurende 12-14 minuten (of volgens de instructies op de verpakking), tot ze beetgaar zijn. Verwarm ondertussen de saus opnieuw. Giet de pasta af, doe hem terug in de pan, roer er een soeplepel olie door en verdeel hem over de kommen. Doe alle ingrediënten voor de pesto, behalve de basilicum, in de kleine kom van een keukenmachine. Voeg een soeplepel water toe en maal tot een grove pasta. Voeg de basilicum toe en mix tot alles net gemengd is (de pesto heeft een veel betere textuur als de basilicum niet te lang gemengd wordt). Schep de ragù erover en garneer met een lepel pesto. Werk af met wat gehakte venkelbladeren, als je die hebt, en serveer meteen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron