Rösti

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 20 min

Ingrediënten

• ongeveer 200 g gekookte aardappelen
• een soeplepel gesmolten boter
• één tot twee fijngesneden ui(en)
• zout
• varianten:
• 50 g smeltkaas.
• een plakje van 20 g spek voor de Berner Röstis
• gehakte bieslook en karwij voor Röstis in Zürich-stijl
• eerder gekookte cornettes (Hörnli) en aardappelen, met Appenzell-kaas en spek voor de Appenzell Röstis.
• 1 soeplepel geraspte Schabziger en toegevoegd aan het einde van de bereiding voor de Glaronaise Röstis
• begeleiding van kalfsworst voor Röstis à la Saint-Galloise
• een kopje light koffie (250 ml, toegevoegd aan de kaas) om de rösti te kleuren en sappig te maken.
• Soms wordt er een beetje droge witte wijn toegevoegd om de smaak wat te versterken.

Bereiding

1. Schil de gekookte aardappelen en rasp ze met een rösti-rasp (voorzien van grote gaten). Let op: het koken van de aardappelen mag niet te ver gevorderd zijn, zodat het met de rasp geen pap wordt. Smelt de boter in een pan en bak driekwart van de uien bruin zonder dat ze verkleuren. Voeg de aardappelen toe met een snuifje zout en bak alles op hoog vuur mooi bruin. Dek af met de serveerschaal ondersteboven en laat 20 minuten koken. Voeg de kaas toe. Verzamel de aardappelen en druk ze plat tot een pannenkoek, voeg de overige fijngesneden uien toe en kook een paar minuten tot je een mooie korst verkrijgt, kenmerkend voor rösti. Voor de Appenzell Rösti aan het einde van de bereiding dunne reepjes Appenzell-kaas bedekken, afdekken en enkele ogenblikken laten smelten. Voeg voor de Zurich Rösti de overgebleven fijngesneden uien en een snuifje komijn toe en laat een paar minuten koken tot je een mooi korstje krijgt. Keer de pan om op een serveerschaal en serveer onmiddellijk. Rosti
2. ru:Рецепт:Рёшти

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron