Rundsvlees Bourguignon

Hoofdgerecht · France · ⏱️ ≈ 4 h 10

Ingrediënten

• Ganzenvet — 3 koffielepels
• Rundsvlees scheenbeen — 600g
• spek — 100g
• Challots — 350g
• Kastanje Paddestoel — 250g
• teentje knoflook — 2 in schijfjes
• Boeket garnituur — 1
• tomatenpuree — 1 soeplepel
• rode wijn — 750 ml
• knolselder — 600g
• olijfolie — 2 soeplepels
• tijm — takjes van vers
• rozemarijn — takjes van vers
• laurierblad — 2
• Kardemom — 4

Bereiding

1. Verhit een grote braadpan en voeg 1 el ganzenvet toe. Kruid het vlees en bak het goudbruin, ongeveer 3-5 minuten, draai het dan om en bak de andere kant tot het vlees rondom bruin is, voeg indien nodig meer vet toe. Doe dit in 2-3 porties en doe het vlees, zodra het bruin is, in een vergiet boven een kom. Bak in dezelfde pan het spek, de sjalotten of zilveruitjes, de champignons, de knoflook en het kruidenboeket tot ze lichtbruin zijn. Meng de tomatenpuree erdoor en laat een paar minuten koken, al roerend door het mengsel. Dit verrijkt de bourguignon en vormt een uitstekende basis voor de stoofpot. Doe vervolgens het vlees en eventueel uitgelekte sappen terug in de pan en roer door. Giet de wijn en ongeveer 100 ml water erover, zodat het vlees uit de vloeistof opstuwt, maar niet volledig bedekt is. Breng aan de kook en schraap met een lepel het gekaramelliseerde kooksap van de bodem van de pan; dit geeft de stoofpot meer smaak. Verwarm de oven tot 150°C/hetelucht 130°C/gas 2. Maak een cartouche: scheur een vierkant stuk folie af dat iets groter is dan de braadpan, plaats het in de pan zodat het de bovenkant van de stoofpot bedekt en verwijder overtollig folie. Kook vervolgens 3 uur. Als de saus er waterig uitziet, verwijder dan het rundsvlees en de groenten met een schuimspaan en zet opzij. Kook de saus een paar minuten op hoog vuur tot de saus iets is ingedikt en doe het vlees en de groenten terug in de pan. Voor de knolselderijpuree schilt u de knolselder en snijdt u deze in blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de knolselder toe en bak 5 minuten tot deze goudbruin kleurt. Goed op smaak brengen met zout en peper. Roer de rozemarijn, tijm, laurier en kardemompeulen erdoor en giet er 200 ml water over, voldoende om de knolselder bijna onder te zetten. Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 25-30 minuten sudderen. Na 25-30 minuten is de knolselder zacht en is het meeste water verdampt. Giet het resterende water af en verwijder de kruidentwijgen, de laurier en de kardemompeulen. Pureer het mengsel lichtjes met een aardappelstamper, maak het af met een scheutje olijfolie en breng op smaak. Schep de boeuf bourguignon in serveerschalen en schep er een grote lepel knolselderijpuree op. Garneer eventueel met een van de laurierblaadjes.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron