Rundsvlees- en oestertaart

Hoofdgerecht · British · ⏱️ ≈ 2 h 37

Ingrediënten

• rundsvlees — 900g
• olijfolie — 3 soeplepels
• Sjalotten — 3
• knoflook — 2 teentjes fijngehakt
• spek — 125g
• tijm — 1 soeplepel gehakt
• laurierblad — 2
• Stout — 330ml
• rundsbouillon — 400ml
• Maïsmeel — 2 soeplepels
• Oesters — 8
• bloem — 400g
• zout — snuifje
• boter — 250g
• eieren — om te glazuren

Bereiding

1. Kruid de rundvleesblokjes met zout en zwarte peper. Verhit een soeplepel olie in de pan en bak het vlees op hoog vuur. Doe dit in drie porties, zodat de pan niet te vol wordt, en doe het vlees in een grote vuurvaste braadpan zodra het rondom bruin is. Voeg extra olie toe als de pan droog lijkt. Voeg in dezelfde pan nog een soeplepel olie toe en kook de sjalotten gedurende 4-5 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak gedurende 30 seconden. Voeg het spek toe en bak tot het lichtbruin is. Doe het uien- en spekmengsel in de ovenschotel en voeg de kruiden toe. Verwarm de oven voor op 180 °C/350 °F/gasstand 4. Giet de stout in de braadpan en breng aan de kook, al roerend om eventuele vastzittende, gebruinde stukjes van de bodem van de pan te verwijderen. Giet de stout over het rundsvlees in de braadpan en voeg de bouillon toe. Dek de braadpan af en plaats hem 1½-2 uur in de oven, of tot het vlees gaar is en de saus is ingekookt. Schep het overtollige vet eraf, proef en voeg indien nodig zout en peper toe. Roer vervolgens de maïzenapasta erdoor. Zet de braadpan op het fornuis – vergeet niet dat hij heet is – en laat 1-2 minuten al roerend sudderen tot hij dikker wordt. Laat afkoelen. Verhoog de oven tot 200 graden Celsius/gasovenstand 6. Om het deeg te maken, doe je de bloem en het zout in een zeer grote kom. Rasp de boter en roer deze in drie porties door de bloem. Voeg geleidelijk 325 ml koud water toe – het kan zijn dat je niet alles nodig hebt – en roer met een rond mes tot het mengsel net samenkomt. Kneed het deeg lichtjes tot een bal op een licht met bloem bestoven oppervlak en houd 250 g opzij voor het taartdeksel. Rol de rest van het deeg uit tot het ongeveer 2 cm groter is dan de vorm die je gebruikt. Bekleed de schaal met het deeg en doe de vulling erin. Stop ook de oesters erin. Bestrijk de rand van het deeg met losgeklopt ei. Rol het resterende deeg uit tot het iets groter is dan de schaal en til het voorzichtig over de vulling, druk de randen stevig aan om het af te dichten en snijd het vervolgens af met een scherp mes. Bestrijk met losgeklopt ei om te glaceren. Zet de schaal op een bakplaat en bak 25-30 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling borrelt.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron