Rundvleesborst Stoofvlees

Hoofdgerecht · United States · ⏱️ ≈ 7 h 48

Ingrediënten

• Rundvleesborststuk — 2,3 kg
• zout — scheutje
• ui — 3
• knoflook — 5 teentjes
• tijm — 1 takje
• rozemarijn — 1 takje
• Laurierblaadjes — 4
• rundsbouillon — 480 ml
• wortelen — 3 groot
• mosterd — 1 soeplepel
• aardappelen — 4 gepureerd

Bereiding

1. 1 Bereid het borststuk voor op koken: Aan één kant van het borststuk moet er een laagje vet zitten, zoals je wilt. Als er grote stukken vet zijn, snijd deze dan af en gooi ze weg. Grote stukken vet zullen niet volledig kunnen verdwijnen. Snijd met een scherp mes het vet in evenwijdige lijnen, ongeveer 3/4 inch uit elkaar. Snijd het vet door, niet het vlees. Herhaal dit in de tegenovergestelde richting om een arceringpatroon te maken. Zout het borststuk goed en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. 2 Het borststuk dichtschroeien: je hebt een ovenvaste pan met dikke bodem en deksel nodig, of een braadpan, die net breed genoeg is om het borststuk te houden met een beetje ruimte voor de uien. Dep het borststuk droog en plaats het met de vetkant naar beneden in de pan en zet het op middelhoog vuur. Kook 5-8 minuten, licht sissend, tot de vetkant mooi bruin is. (Als het braadstuk te snel lijkt te koken, zet dan het vuur laag. Je wilt een constante sissen, geen razende schroei.)
2. Draai het borststuk om en bak nog een paar minuten om de andere kant bruin te maken. 3 Fruit de uien en knoflook: als het borststuk bruin is, haal het dan uit de pan en zet het opzij. Er moeten een paar soeplepels vet in de pan zitten. Als dat niet het geval is, voeg dan wat olijfolie toe. Voeg de gehakte uien toe en zet het vuur hoog. Strooi een beetje zout op de uien. Bak, vaak roerend, tot de uien lichtbruin zijn, 5-8 minuten. Roer de knoflook erdoor en kook nog 1-2 minuten. 4 Doe het borststuk terug in de pan, voeg kruiden en bouillon toe, breng aan de kook, dek af, kook in de oven: Verwarm de oven voor op 300 ° F. Gebruik keukentouw om de laurierblaadjes, rozemarijn en tijm samen te binden. Verplaats de uien en knoflook naar de zijkanten van de pot en plaats het borststuk erin. Voeg de rundsbouillon en de opgebonden kruiden toe. Breng de bouillon op de kookplaat aan de kook. Bedek de pot, plaats de pot in de oven van 300 ° F en kook gedurende 3 uur. Draai het borststuk ieder uur voorzichtig om, zodat het gelijkmatig gaart. 5 Wortelen toevoegen, verder koken: Voeg na 3 uur de wortels toe. Dek de pan af en laat nog 1 uur koken, of tot de wortels gaar zijn en het borststuk zacht uit elkaar valt. 6 Borststuk op snijplank leggen, tent met folie: Wanneer het borststuk zacht uit elkaar valt, haal je de pan uit de oven en leg je het borststuk op een snijplank. Bedek het met folie. Trek de kruiden eruit en gooi ze weg. 7 Maak saus (optioneel): Op dit punt heb je twee opties. Je kunt het zo serveren, of je kunt een saus maken met de drippings en een deel van de uien. Als u zoals het is, slaat u deze stap over. Om een saus te maken, verwijder je de wortels en de helft van de uien, zet ze opzij en bedek ze met folie. Giet de resterende ingrediënten in de pan in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg eventueel 1 soeplepel mosterd toe aan het mengsel. Doe het in een kleine pot en houd het warm. 8 Snijd het vlees dwars op de korrel: let op de lijnen van de spiervezels van het braadstuk. Dit is de "korrel" van het vlees. Snijd het vlees loodrecht op deze lijnen, of dwars op de korrel (op deze manier snijden maakt het vlees nog malser), in plakjes van 1/4 inch tot 1/2 inch. Serveer met de uien, wortels en jus. Serveer met aardappelpuree, geroosterde of gekookte aardappelen, eiernoedels of polenta.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron