Samlar Kari – Rode Khmer-curry
Ingrediënten
- Plantaardige olie — 1 soeplepel
- Kippendijen — 450 g
- ui — 1 middelgroot gehakt
- knoflook — 3 teentjes geplet
- gember — 1 soeplepel
- Rode currypasta — 2 soeplepels
- Kokosmelk — 1 blik
- kippenbouillon — 240 ml
- Vissaus — 1 soeplepel
- cassonade — 1 soeplepel
- Bamboe schieten — 240 ml
- rode paprika — 1 in schijfjes
- basilicum — snuifje
- limoen — om te serveren
Bereiding
- 1. Verhit 1 soeplepel plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur tot het glinstert, ongeveer 2 minuten. 2. Voeg 1 kg kipstukken toe aan de pan en kook tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 5-7 minuten, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. 3. Haal de kip uit de pan en leg deze op een bord. Laat eventuele olie en sappen in de pan achter. 4. Zet het vuur middelhoog en voeg 1 gesneden ui toe aan de pan, kook tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. 5. Roer 3 teentjes gehakte knoflook en 1 soeplepel geraspte gember erdoor en kook gedurende 1 minuut tot het geurig is om aanbranden te voorkomen. 6. Voeg 2 soeplepels rode currypasta toe aan de pan en kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren om de kruiden te roosteren en de smaak te verdiepen. 7. Giet 1 blikje kokosmelk en 1 kopje kippenbouillon erbij en schraap de bodem van de pan schoon om eventuele gebruinde stukjes op te nemen voor extra rijkdom. 8. Roer 1 soeplepel vissaus en 1 soeplepel palmsuiker erdoor tot het volledig is opgelost en doe de gebruinde kip terug in de pan. 9. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat het 15 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen vermengen. 10. Voeg 1 kopje bamboescheuten en 1 gesneden rode paprika toe aan de pan en laat nog 5 minuten onafgedekt sudderen tot de groenten zacht en knapperig zijn. 11. Haal de pan van het vuur en roer er 1 kopje Thaise basilicumblaadjes door tot ze net verwelkt zijn, ongeveer 1 minuut, om hun frisse aroma te behouden. 12. Serveer de curry warm, gegarneerd met partjes limoen voor een heldere, zure afdronk.
🍳 Zin om te koken met wat je al in huis hebt?
Mijn Recepten is een gratis app zonder reclame: geef aan wat er in je koelkast ligt, en ze stelt de recepten voor die er het dichtst bij aanleunen en maakt je boodschappenlijst klaar.
Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron