Saus voor calçots

Bijgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• 4 druiventomaatjes
• 1 nöra of een soeplepel nöra-octopus
• 1 hele bol knoflook
• 1 sneetje brood
• 100 g geroosterde amandelen
• 30 g geroosterde hazelnoten
• 1 soeplepel azijn
• 800 ml extra vergine olijfolie
• zout

Bereiding

1. Als u gedroogde nöra gebruikt (aanbevolen), moet u deze 24 uur van tevoren in water in een kom laten weken. Je moet de tomaten en de knoflookbol op Catalaanse wijze pellen. Om dit te doen, bestrijkt u het hele oppervlak van elke tomaat en het oppervlak van de knoflookkop met olijfolie, wikkelt u vervolgens elke groente afzonderlijk in folie en bakt u deze in een voorverwarmde oven op hoge temperatuur tot ze gaar is. Laat ze afkoelen, verwijder dan de aluminiumfolie en pel ze. Pureer de amandelen en hazelnoten in een vijzel. Voeg de knoflook en een beetje zout toe en stamp alles fijn. Bak het sneetje brood in een pan met olijfolie en een heel rauw teentje knoflook maar met een sneetje. Verwijder het sneetje brood, leg het op een bord en week het in azijn, dat geen balsamico mag zijn. Laat een paar minuten zitten. Snijd de nöra in twee delen en verwijder de octopus door lichtjes met een lepel te schrapen. Voeg het toe aan de vijzel en roer. Voeg ook het brood toe, stamp fijn en roer opnieuw. Vanaf nu kun je doorgaan met de vijzel, als deze groot genoeg is, of het deeg in een slakom gieten en verder gaan met een mixer. Voeg de tomaten toe en plet of mix. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe, zonder te stoppen met pletten/mixen, en voeg dan zout toe.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron