Shabu-shabu

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• rundsvlees (ongeveer 150 g per persoon)
• 1,5 L dashi
• goma-dare-saus, zelfgemaakt of gekocht
• ponzu-saus, zelfgemaakt of gekocht
• champignons (shiitake), Chinese kool, prei, wortelen, stevige tofu, rapen, uien, noedels...
• gember, bieslook

Bereiding

1. Snijd het vlees in plakjes, bereid alle groenten in dunne plakjes of blokjes. De Japanners begeleiden fondue altijd met sauzen. De twee belangrijkste zijn, om uit te kiezen, een saus met sesamsmaak (goma-dare) en een saus op citroenbasis (ponzu). Een simpele sojasaus kan ook volstaan. Wat de noedels betreft, deze worden meestal helemaal aan het einde in de fonduebouillon gedoopt. Plaats aan tafel eenvoudigweg de pot of pan in het midden op een fornuis of een ander soortgelijk systeem en breng de dashi aan de kook. Het is verstandig om niet alle dashi aan het begin te zetten, maar geleidelijk toe te voegen; het eerste koken zal dus sneller zijn en de verdamping iets langzamer. Vergeet niet om kleine kommen voor sauzen en specerijen mee te nemen.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron