Sichuan-aubergine

Hoofdgerecht · Chinese

Ingrediënten

• Aubergines — 680 g in schijfjes
• Pinda-olie — 2 soeplepels
• kippenbouillon — 60 ml
• suiker — 2 koffielepels
• sojasaus — 0,5 koffielepel
• Chilibonenpasta — 1,5 soeplepels
• sichuanpeper — 2 koffielepels
• gember — 2 koffielepels
• knoflook — 5 teentjes
• maïzena — 1 koffielepel
• Appelciderazijn — 2 koffielepels
• Lente-uitjes — 4 gehakt
• Koriander — garnering

Bereiding

1. Dit recept vraagt om Aziatische aubergines of Japanse aubergines. They are long and thin compared to a European or globe eggplant, and much more tender and delicate. Als je ze niet kunt vinden, kun je de bolaubergine vervangen, maar het gerecht is echt het lekkerst met de Aziatische aubergine. *Veel supermarkten hebben nu gangpaden voor Aziatische ingrediënten. Je zou chilibonenpasta, een mengsel van geconserveerde pepers gemengd met gepureerde sojabonen, daar of op elke Aziatische markt moeten kunnen vinden. (Niet verwarren met zwarte bonenpasta of chili-knoflookpasta.)
2. **Sichuan-peperkorrels zijn in sommige winkels en online vrij goedkoop verkrijgbaar. Ze zijn niet pittig zoals andere pepers, maar hebben eerder een citrusachtige smaak en veroorzaken een tintelend, verdovend gevoel als een koolzuurhoudende drank. Bereiding van aubergine, chilisaus, maizena-brij, azijn en lente-uitjes:
3. Begin met je mise en place. Quarter the eggplant lengthwise and chop into large batons and set aside. Meng in een kleine kom de kippenbouillon, suiker en sojasaus en zet dit opzij. Meng in een tweede kom de chilibonenpasta, knoflook, gember en sichuanpeperkorrels en zet dit opzij. Meng in een derde kom de maïzena met een soeplepel water en zet dit opzij. Meng ten slotte in een vierde kom de lente-uitjes en de azijn en zet dit opzij. Sauteer aubergine:
4. Doe de olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur tot de olie bijna rookt. Voeg de aubergine toe en bak. Laat hem elke keer dat je hem beweegt een paar seconden staan, zodat hij bruin wordt en blaren krijgt. Als de aubergine alle olie heeft opgenomen en sommige stukken niet, voeg dan nog een beetje olie toe. Voeg de chilibonenpasta, knoflook, gember en sichuanpeperkorrels toe en bak:
5. tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg het kippenbouillonmengsel toe:
6. zet het vuur middelhoog en laat 90 seconden sudderen. Voeg het maizenamengsel toe:
7. and stir together until the sauce thickens a bit. Voeg de lente-uitjes en azijn toe:
8. en kook gedurende 15 seconden om hun harde smaken een beetje te verspreiden. Garneer met koriander en serveer.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron