Souffles met drie kazen

Hoofdgerecht · France · ⏱️ ≈ 56 min

Ingrediënten

• boter — 50g
• Parmezaanse kaas — 25g
• melk — 300ml
• Laurierblaadjes — 2
• bloem — 5 soeplepels
• Engelse Mosterd — 0,5 koffielepel
• cayennepeper — peul van
• Gruyère — 140g
• eieren — 3
• Geitenkaas — 8 sneetjes
• room — 150ml
• spinazie — om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 200C/180C hetelucht/gasstand 6 en boter 4 kleine (ongeveer 200 ml) schaaltjes. Strooi de Parmezaanse kaas in de schaaltjes en draai totdat alle kanten bedekt zijn. Doe de melk en de laurierblaadjes in een grote pan op een zacht vuur en breng aan de kook. Zet het vuur uit en laat 15 minuten trekken. Gooi de laurierblaadjes weg, voeg de boter en de bloem toe en zet terug op een laag vuur. Laat heel zachtjes sudderen, onder voortdurend roeren met een ballongarde, gedurende ongeveer 6 minuten tot je een gladde, dikke witte saus krijgt. Zorg ervoor dat u goed in de hoeken van de pan komt, zodat de saus niet blijft hangen of klonterig wordt. Eenmaal ingedikt, doe de saus in een grote kom en roer het mosterdpoeder, de cayennepeper, de gruyère en de eierdooiers erdoor tot het volledig gemengd is. In een vlekkeloos schone kom en met een schone garde klop je de eiwitten tot er pieken beginnen te ontstaan. Spatel de eiwitten voorzichtig in drie fasen door de kaassaus en zorg ervoor dat u vouwt in plaats van roert, zodat de eiwitten licht en luchtig blijven. Vul de voorbereide schaaltjes met het soufflémengsel. Beleg elke soufflé met een plakje geitenkaas en plaats deze op een bakplaat. Bak gedurende 20-25 minuten of tot het veerkrachtig en goed gerezen maar gaar is. Laat afkoelen, ga met een mes langs de rand van elk bord en verwijder de soufflés. Als u de soufflés van tevoren klaarmaakt, plaatst u ze ondersteboven (voor een nette presentatie) op een dienblad. Bedek de schaal met vershoudfolie. Laat het een paar dagen afkoelen of vries het maximaal 1 maand in. Wanneer u klaar bent om opnieuw te bakken, verwarm de oven dan op 200C/180C hetelucht/gasstand 6. Plaats de omgekeerde soufflés in een ondiepe ovenschotel, leg de resterende plakjes geitenkaas erop en giet de room erover (dit voorkomt dat ze uitdrogen als ze voor de tweede keer worden gebakken). Kook 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer onmiddellijk samen met een eenvoudig opgemaakte salade.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron